《Food & Function》杂志曾刊登美国化学学会的研究，将核桃、杏仁、花生、开心果、榛果、腰果等9种坚果对比后发现，核桃含有的抗氧化成分比其它等量的坚果多两倍，维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维的含量也很高，被授予“坚果之王”称号。
核桃不仅营养丰富，还有保护心血管和抗衰老的作用。
近日，《美国心脏协会杂志》（JAHA）发表了一项临床研究，将45名30~65岁超重或肥胖受试者饮食中5%的饱和脂肪换成以下三种研究饮食中的一种，分别为核桃饮食、等量的α-亚麻酸但不含核桃的多不饱和脂肪酸饮食（WFMD）、含有等量的油酸但不含核桃的饮食（ORAD），每种饮食持续6周。
最终发现，将饮食中5%的饱和脂肪换成核桃的受试者，血压数值更低。这意味着适当食用核桃，对改善血压、血脂大有裨益。
除了改善血压、血脂，核桃与长寿也有一定的关系。因为核桃里面含有相当多的对抗衰老和氧自由基的营养素，有益于人体健康。
一种是亚油酸甘油脂，这是人体的必需脂肪酸，也就是人体自己不能产生，必须通过外界摄入的一种营养物质。
还有一种是亚麻酸，也是必需脂肪酸。这两者共同构成对血管里脂质的控制和管壁的保护，可以减少脂质在管壁的沉淀聚集，对心脑血管系统的整体维护有重要作用。
核桃里还含有油酸，它也是不饱和脂肪酸，在某种程度上，油酸的清脂作用比前两者更强大。此外，核桃里含有天然维生素E，维生素E具有抗氧化、抗衰老的作用。
老化的过程实际上就是氧化的过程。氧化分为两个方面，一方面是外部，另一方面是内在。
人体老化的过程，实际上也就是经过各种风吹日晒雨淋，加上岁月的洗礼，这个过程中人体不断被氧自由基攻击，正常健康的细胞开始变老死亡，人的外在也开始呈现出老态。而无论内在还是外表，维生素E都可以对抗这个过程。这里是指天然食物中的维生素E，而不是维生素E制剂。
核桃里的维生素E和上文提到的几种不饱和脂肪酸结合在一起的作用，可能比吃维生素E制剂来得更自然，也更安全。
正常的冠状动脉内壁很光滑，而氧自由基可以攻击它，使得内膜出现损害，损害以后造成脂质的堆积，使得管腔狭小，出现堵塞，使人早衰早老，甚至早死。核桃里的各种成分，能够对抗这个过程。所以，每天适当吃一点核桃，能给人体带来很多益处。
在食用量上，中国营养学会推荐的坚果摄入量为每周70克左右，也就是一天10克坚果仁，如果只吃核桃，大约相当于2~3个。
图片来源：图虫创意
