臣妾很忙要速阅版
❶ 紫菜展开后本身就是半透明的，视频中紫菜出现嚼不动、咬不烂、扯不断的情况，可能是因为泡紫菜的水温度不够。
❷ 新鲜紫菜一般呈紫红色，颜色呈黑褐色可能是因为储存时间比较久了。
❸ 紫菜有“腥臭味”其实是紫菜本身的味道，主要是由1-辛烯-3-醇和庚二烯醛两种风味物质组成。
❹ 视频中出现的情况完全可以用紫菜自身的特性来解释，都不能说明紫菜存在质量问题，更不能支持视频中“塑料假紫菜”的说法。
紫菜大概是最适合懒人的食材了。只要把干紫菜掰成小片，放入碗中，加上虾皮、葱花，再冲入沸水，一碗紫菜汤就成功了，配包子，配油条都很好。
不过，最近，网上一条视频称紫菜撕不断、嚼不碎，还有腥臭味，都是废弃的黑塑料做的。
这是真的吗？还能放心吃紫菜吗？
其实，视频中出现的情况完全可以用紫菜自身的特性来解释。
紫菜展开后本身就是半透明的，视频中紫菜出现嚼不动、咬不烂、扯不断的情况，可能是因为泡紫菜的水温度不够；颜色呈黑褐色可能是因为储存时间比较久了；
图片来自：视频截图
至于“腥臭味”，其实这是紫菜本身的味道，主要是由1-辛烯-3-醇和庚二烯醛两种风味物质组成。这些都不能说明紫菜存在质量问题，更不能支持视频中“塑料假紫菜”的说法。
紫菜长什么样才是正常的？
在视频中，博主用水将紫菜泡开、用手扯开后说，它透明的样子看上去跟塑料特别像，就认为是塑料做的。这样判断到底科学吗？真正的紫菜到底长什么样？事实上，紫菜本身就是半透明的样子，视频中的判断毫无依据。
视频中将紫菜泡开扯开是透明的，就认为它是塑料。图片来自：视频截图
我们平时说的紫菜主要是条斑紫菜（Pyropia yezoensis）、坛紫菜和甘紫菜等紫菜属植物的通称。
在中国，我们常吃的主要是条斑紫菜和坛子菜。正常的紫菜本身就是半透明的树叶样，只不过我们平时看到的紫菜都是没有平展开的而已。
小的紫菜长到3厘米很常见，但这并没有平展开
一般来说，那些切得方方正正的海苔薄片是用条斑紫菜加工而成的；坛紫菜的食用方法就相对传统一些，一般是晒干加工成圆盘状出售，然后飘逸在紫菜汤里。
脐形紫菜（P. umbilicalis）的标本，因保存得当，还能清楚地分辨它的紫红色，展开就是这样
这两种紫菜的区别在于：
条斑紫菜的个头稍小，长度通常不过30厘米，叶片近似卵形，颜色为紫红色或者稍带绿色；
坛紫菜个头稍大，可以长到40厘米，叶片则是披针形的，藻体的颜色是暗绿色带紫色。不过压成干制品之后，差别就就很难看出来了。
紫菜颜色深，可能是储存时间长
紫菜颜色黑乎乎的，看起来像垃圾袋？其实紫菜颜色深可能是存放时间较久导致的。
紫菜在鲜活时呈现深浅不同的紫红色，这是因为它细胞中含有藻红素。由于藻红素降解速率快，除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色。
而如果加热过度或者储存时间过长，导致叶绿素也被分解，紫菜就会变成深褐色了。
所以，我们可以用紫菜的颜色来大致判断它们的新鲜程度。而视频中的紫菜就是深褐色，极有可能是储存的时间比较长了。
撕不断、嚼不碎又是怎么回事？
视频中博主将紫菜撕开，边撕还边说，你看我使了多大劲儿，都撕不烂，肯定是塑料做的。然而，使多大劲儿是用眼睛能看出来吗？就算有奥斯卡影帝般的演技估计也不行。而且，紫菜坚韧不容易撕开，可能是因为泡紫菜的水温度不够。
视频中说，看我使了多大劲儿，都撕不断。BUT，力度是看得出来吗？！图片来自：视频截图
紫菜是一种藻类，它富含胶类等多糖物质，收割晾干后，使紫菜的表面光滑，而且富有韧性。胶类等多糖物质遇到水后，会在水分子的作用下与水分子结合，同时联合多糖分子，形成比较紧密的网络结构。
就好比几个人，在水分子的帮助下，一起手拉手，就变得很坚韧，难以撕破。这就是它们的凝胶特性。但是，这个凝胶特性的大小与水温有关。如果温度过高，这个结合又会变得松散，这就是我们平时在紫菜汤里看到的样子了。
紫菜为何会有腥臭味？
“腥臭味”实际上也是紫菜本身具有的气味，有的人还将紫菜的这股味道称为海洋的味道呢。
紫菜这种特别的海腥味主要与两种关键的气味物质有关
一个是1-辛烯-3-醇，它是水产品中常见的风味物质，很多鱼和海藻都含有；是紫菜“海味”的重要来源之一。
另一个是庚二烯醛，鲫鱼的那种特殊味道很大程度上要归功于这种物质。
正是有了这些物质，紫菜这种与鱼不搭边的植物，反而比鱼肉更有大海的气味。因此，怀疑紫菜的腥臭味实属多虑了。
还是不放心？
如果你看完上面的文章，依然担心自家买的紫菜。阮老师搜集了网友的一些建议，你可以亲手试验一下去去心病：
1. 塑料袋不吸水，表面有水珠；紫菜吸水，表面光滑，没有水珠。
2. 塑料袋是有弹性的，拉扯后会变薄；紫菜的弹性非常小，只能扯断，很难拉长。
3. 果壳网友@19龙鱼 建议：【烧一下应该就知道了吧，如果他说的黑塑料是指垃圾袋的材料的话，我是手贱烧过的，味道记忆犹新。】
……你吃一片塑料袋就明白了！！此处应该感谢万能的网友。
总结
用塑料做紫菜的可能性极小，二者差异很大。
视频中展示的手法和博主的旁白误导作用很强，但都是没有足够依据的，大家可不要被忽悠了。
在网络直播的风口上，切记：眼见不一定为实，耳听也可能有假。
参考资料：
[1]韩晓娟,茅云翔,李杰等.一株引起坛紫菜绿斑病病原的分离鉴定及致病性研究[J].水产学报,2015,39(11):1721-1729.
[2]郭守军,杨永利,杨蓓等.坛紫菜多糖的流变性研究[J].食品科学,2006,27(10):100-104.
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