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隔夜冰西瓜咬一口都是细菌?标题党我劝你善良→_→

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2021-07-13
放心吃,没事
近日央视《健康之路》节目的一个关于夏季吃西瓜的实验,引发了网友热议。有媒体分析指出,该节目用实验的方式告诉大家,隔夜冰西瓜是“毒”西瓜,吃一口隔夜冰西瓜(25g)会吃进入8400个细菌。

 

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(图源:网页)

春雨君看到这个新闻内容的时候,不禁露出了“地铁 老人 手机”的表情,心想8400个细菌也还好吧,8400个/25克,也就是336个/克,跟我们数以万计的微生物大环境相比,这多吗?你啥都不吃口腔里都有数亿个细菌呢!
 
本着求真务实的态度,春雨君去看完了《健康之路》那一期关于冰西瓜的内容,看完后春雨君只想说:对不起,我“爬墙”了,我觉得这期节目说的没啥毛病。
 

“太长不看”版:


1.即使是要求比较严格的婴儿配方食品,微生物指标的最高安全限量值也达到了10000个/克,对比而言,8400个/25克(336个/克)细菌数并不多


2.判断西瓜安不安全的标准不只是细菌含量,还要看致病菌的污染情况,如果致病菌污染了西瓜,人再吃下去,就容易导致发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象


3.处理西瓜的刀具、砧板、餐具等要做到生熟分开,而冰箱也不是“保险箱”,也可能有致病菌繁殖,尽量现买现吃,尽快食用


“毒”西瓜是个假概念

简单来说,这个节目用实验的方法,模拟日常生活中我们吃西瓜的四种处理方式,测试这些不同的方式会让西瓜细菌数量如何增长。
 
第一种方式是买回家的西瓜切成两份,一份现吃,另一份用保鲜膜包起来放进冰箱,第二天再吃,实验室模拟该条件,经提取培养后,测得隔夜冰西瓜的细菌含量是160个/25g。
 

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(图源:见水印)

第二种是买回家的西瓜用勺子挖着吃,吃不完剩下的用保鲜膜包起来放进冰箱,实验室提取培养后,测得该条件下隔夜冰西瓜的细菌含量是1600个/25g。
 

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(图源:见水印)

第三种是用切过生肉的刀和砧板,做简单的清洗后再切西瓜,当即提取培养后(注意,并没有放进冰箱储存24小时,即这个条件下测的并不是隔夜冰西瓜),测得该条件下的西瓜细菌含量是8400个/25克。
 

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(图源:见水印)

第四种是用专门处理果蔬的刀和砧板切西瓜,提取培养后,测得该条件下的西瓜细菌含量是45个/25克。
 

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(图源:见水印)

在数据都公布以后,现场嘉宾也提出了疑问:我们一直这么吃也没有拉肚子啊?
 
对此,节目专家也给出了解释:这其实是一个量的问题,如果细菌达到数以百万计,并混有致病菌的情况下,就会致病,使人拉肚子。
 
并且还在现场举了一个例子,简单科普了李斯特菌的致病能力和嗜冷特点。
 

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(图源:见水印)

所以说,其实这个8400个/25克的数据,和隔夜冰西瓜没啥关系,而且这个节目也解释了这个量还不足以致病(虽然说的不是特别清楚)。

事实上,这个节目的本意是说夏季微生物繁殖较快,人们比较爱吃的西瓜、凉拌菜、海鲜(节目后面在讲凉拌菜和海鲜的健康隐患)等食物会有安全风险,处理西瓜的刀具、砧板、餐具等要做到生熟分开,而冰箱也不是“保险箱”,也可能有致病菌繁殖,尽量现买现吃,尽快食用。
 
但是,你这样说的话,怎么能吸引眼球呢?
 
于是,一些“聪明”的标题小达人就开始抓住“隔夜冰西瓜”、“细菌8400个/25克”等字眼进行断章取义的解读,再加点耸人听闻的修饰,比如“毒西瓜”、“杀手”之类的词语,这样一来,#隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌#的热度不就搞出来了。
 
隔夜冰西瓜内心:律师函警告⚠️呜呜呜呜呜......

8400个/25克真不算多

回到这个数字本身,即使隔夜冰西瓜的细菌含量真的达到8400个/25克,也是很少的,作为对比,我们可以看一些食品标准对于菌落总数的规定(其中M表示微生物指标的最高安全限量值):
 

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(《GB 19644-2010 食品安全国家标准 乳粉》的规定)

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(《GB 19301-2010 食品安全国家标准 生乳》的规定)

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(《GB 10765-2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》的规定)

由此可见,即使是要求比较严格的婴儿配方食品,微生物指标的最高安全限量值也达到了10000个/克,对比而言,8400个/25克(336个/克)细菌数的西瓜真的就是个弟弟。
 
而且判断西瓜安不安全的标准也不只是细菌含量,还要看致病菌的污染情况,比如生肉中存在的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、空肠弯曲菌等致病菌如果污染了西瓜,人再吃下去,就容易导致发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。
 
所以说,如果是用干净的刀和砧板处理的西瓜,吃不完用保鲜膜包好放进冰箱,第二天再吃,完全没问题。
 

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(图源:《回忆中的玛妮》) 


如果你都处理好了,吃了冰西瓜,还是拉肚子了,那不是西瓜的锅,也不是保鲜膜的锅,因为西瓜没有被致病菌污染,合格的保鲜膜包裹也不会加速细菌繁殖,还会抑制微生物增长。
 
唯一的解释可能就是,你的肠胃比较脆弱,大量吃冰西瓜后容易发生胃肠痉挛,从而导致腹痛、腹泻等情况,这样的话就不要勉强自己了,可以把冰西瓜拿出来后放一小会儿再慢慢吃。
 
总之,妥善处理的隔夜冰西瓜并不是“毒”西瓜,可以放心吃,如果你嫌冰西瓜吃得不过瘾,也可以学网红做法做冻西瓜吃(春雨君还没有尝试冻西瓜的做法,你们试过的话,可以评论区反馈一下味道怎么样)
 

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(冻西瓜/图源网络,侵删)

 
 

编辑:春雨医生

参考资料:

[1]《健康之路》 20210707 警惕夏季食物杀手,央视网,2021-07-07,https://tv.cctv.com/2021/07/07/VIDE15OpuUOvntryOWO5SVIP210707.shtml?spm=C59377.PwsvkOMLmnjq.EggyGDZYvBj6.17
[2] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 乳粉:GB 19644-2010[S]. 2010.
[3] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 生乳:GB 19301-2010[S]. 2010.
[4] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 婴儿配方食品:GB 10765-2010[S]. 2010.


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