流传报道
这几天，无锡新闻综合频道对街头廉价烤鸭的调查①，在微信上被到处转发，其中提到的鸭子生长速度过快、长期注射激素等问题，再度刺激了公众对食品安全的关注。
然而，鸭子长得快真的值得担忧吗？这些“速成鸭”真的是靠激素催长来的吗？《较真》为你查证。
查证过程
肉鸭肉鸡等商品禽类的生长速率一直在提高
几年前，“速成鸡”就曾引起过轩然打破，如今，“速成鸭”又称为热议的话题。“速成鸭40天长三斤你还敢吃吗”“揭秘‘速成鸭’养殖过程一个月出栏”，看到这样的新闻报道，通常会对鸭子这么快的生长速度产生疑问——“怎么会长得这么快”“一定是用了什么‘特殊’手段”。
不过，如果了解目前全球商品家禽的生长性能，就能明白“速成鸡”“速成鸭”现象不足为奇。
阿肯色大学农业学部的一篇文章②，梳理了1925年以来肉鸡的生长速率，最早的时候肉鸡出栏需要16周，到了2010年只需要6周。
同样，肉鸭的生长速率也在提高，吴艳博士对商品肉鸭养殖技术的分析中提到，现在的商品肉鸭长得“又快又好”，不仅生长速度快，生长周期短，整个饲养周期一般为43—56天，而且肉的品质好③。
可以说肉鸡肉鸭等商品禽类“速成”，已经是行业内的常识，只不过因为信息不对称，大多数消费者认为这不可能。
长得快靠科学，打激素既不合法也不合算
肉鸡肉鸭之所以现在能够“速成”，来自科学家们不懈的努力。阿肯色大学农业学部那篇文章④提到，“自60年代后，世界各地多个机构的科学们，对禽类进行了仔细地遗传学研究，同时研究它们生长的营养、环境和健康需要，才有了现在集约高效的养殖方式”。
这种养殖方式，简而言之就是，有优良的品种、科学的配方饲料、科学的养殖棚舍、科学的饲养管理、以及科学的防疫用药。
而“打激素”其实是以讹传讹的说法，这种说法在其他国家也很常见，被命名为“激素神话”（The Hormone Myth）。国际家禽协会（International Poultry Council）专门撰文，列举了多条证据来证明“激素神话”不可能成为现实⑤。
第一，添加激素在大多数国家都是明令禁止的，我们国家的规定亦如此，《兽药管理条例》⑥第四十一条规定“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”；
第二，“打激素”反而会增加养殖成本；
第三，研究表明，激素本身对家禽生长是无效的，国内也有学者持这样的看法，中国农科院畜牧兽医所动物饲养与标准化研究室主任张宏福⑦称，“激素的成本不仅高，技术要求复杂，而根据众多实验数据表明，添加使用激素对于促进鸡肉生长其实并无效果，还会增加肉鸡患心脏疾病、腹水等疾病的风险，增加死亡率。”
因此，打激素既不合法，对养殖户来说也不合算，“激素神话”也只是一个神话而已。
值得关注的是“抗生素”滥用问题
今年1月份，山东卫视公共频道《真相力量》栏目，曾对“速成鸭”问题进行了调查⑧，节目中虽然也有对“速成鸭”的污名化，但不同于无锡新闻综合“打激素”的说法，调查记者通过走访，发现了养殖户滥用抗生素的问题。使用抗生素类药物，对提高肉鸭肉鸡的生长速度无任何帮助，只是为了抗病，保证家禽在养殖期内能够“健康”。
调查发现，按照规定，肉鸡肉鸭在上市前需要有几天的“休药期”（时间长短由药物种类决定），但是一些养殖户滥用滥用抗生素，不设置停药期，而上市后该有的药残检验检疫又不到位。
中央农村工作领导小组副组长、办公室主任陈锡文在谈及“速生鸡事件”时曾说，“白羽鸡 45 天出栏是非常正常的事情，这是科学进步的结果。但是用抗生素的事情对不对呢？合理用药是正常的，关键的问题是要科学用药，遵守用药量、休药期等规定。”⑨
另外需要指出的是，烤鸭廉价与鸭子是不是速成没有关系，更可能与原料质量、加工工艺有关。
同样是“速成鸭”，来源鱼龙混杂，质量也层次不齐，不排除一些不良商家在购进“白条鸭”时，买的就是较廉价的产品，而且采用的是最廉价的加工方式。
结论
鸭子长得快根本不用担心，“速成鸭”靠激素催长的说法不靠谱。
参考资料
①揭秘 | 一只烤鸭为何只卖十几元？你一定买过！http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5MjQyMzA3MQ==&mid=2652866934&idx=4&sn=d8afee3730d13da06edda074830489a2&scene=1&srcid=0713gfsUZEmJSem2ZOnj5pQA#rd
②④Hormones in Our Poultry: Is It for Real?
https://www.uaex.edu/publications/pdf/FSA-8007.pdf
③《商品肉鸭养殖关键技术》，吴艳，cnki
⑤THE HORMONE MYTH http://www.internationalpoultrycouncil.org/documents/HORMONEUSAGEFORWEBSITEv2.pdf
⑥《兽药管理条例》http://www.gov.cn/zwgk/2005-06/20/content_7808.htm
⑦《肉鸡45天"速成"有何不可？》，今日话题http://view.news.qq.com/zt2012/chicken/index.htm?pgv_ref=aio2012&ptlang=2052
⑧山东卫视公共频道20160102《真相力量》：揭秘速成鸭http://v.iqilu.com/ggpd/msztc1/201601/05/4291484.html
⑨陈锡文：白羽肉鸡45天出栏正常 属科技进步结果http://finance.china.com.cn/industry/agri/20130201/1270642.shtml
作者：李敏
转载自腾讯《较真》栏目
图片来源：123RF.com.cn图库
