近期，一条#全家吃剩西瓜中毒住院花5400#的新闻冲上了热搜；为何常吃的西瓜却变成了这家人的“致命一击”？
图源：微博截图 这不得不说，夏季高温潮湿的环境很容易滋生霉菌，比如这次新闻中剩西瓜上产生的黄曲霉毒素（Aflatoxins）就是一种强致癌物【1】。 除了黄曲霉毒素之外，易导致食物中毒的霉菌都有哪些？今天春雨君就带您了解下，日常生活中我们应该如何避免食物中毒的发生： 这些生活中常见的食物 都可能引起食物中毒
米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，一般30分钟左右开始出现中毒症状，首先是恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，进一步发展到严重的肝功能损害、意识不清，甚至死亡，不幸的是目前还没有特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%。 大家爱吃的凉皮、河粉等湿米粉在高温潮湿天气下，易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。
这两种霉菌引起的中毒最初表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕和乏力，随后可能恶化为严重的肝损伤、意识模糊，若不及时处理还可能有生命危险。 大家常见的一些食物在高温潮湿的天气下更容易受到这两种霉菌的污染： 谷物类：如玉米、小麦、大米； 坚果类：如花生、腰果、杏仁； 干果类：如葡萄干、杏干等。
黄曲霉菌导致的食物中毒初期症状主要有腹泻、腹痛、恶心、呕吐，严重可能会出现中毒至重度的头疼，还可能导致肝损伤、肾损伤和其他并发症。 夏天，这些常见的水果容易受到黄曲霉菌感染：杨梅、西瓜、橙子、草莓等，为了避免水果受到黄曲霉菌的感染，建议大家避免把新鲜的水果长时间放在高温潮湿的环境中，同时及时食用，避免水果产生过熟、腐烂等情况。
记住这4点，做个坚挺吃瓜人
这个夏季，如何做个坚挺的吃瓜人，这4个选购、储存小妙招一定要收好：
选购新鲜的西瓜：买西瓜时，要观察一下西瓜表皮是否光滑、无裂纹、无凹陷、颜色是否新鲜，同时轻敲西瓜，声音清脆则表示瓜熟而新鲜。 西瓜切开后立刻食用：切开的西瓜尽量避免放进冰箱，因为西瓜表面暴露在空气中，容易受到细菌污染。 西瓜保存要规范：如果有剩西瓜，在保存时必须保持干燥，避免放在潮湿的环境里。比如大家可以把剩西瓜放到保鲜袋或保鲜盒里密封后再放进冰箱，冰箱的温度保持在2-7℃之间最为合适。 保存时间尽量短：剩西瓜或是其他水果也应该尽快吃完，长时间保存容易导致变质，如果实在无法在短时间内吃完，大家要密切观察水果的变化，发现异味或异常就不要吃了。
如果疑似食物中毒，应正确应对？
大家在日常生活中如果出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、虚弱等症状，一定要警惕食物中毒并及时就医。 就医时除了和医生描述自己的症状（恶心、呕吐等）及出现的时间外；还要仔细复述今天到底吃了啥，方便医生快速判断究竟是何种原因导致的症状。 P.S.如果自身或家庭成员有过敏史和既往病史，也要及时告知医生哦~
虽然珍惜粮食是中华民族优秀的传统美德，但也要注意食品安全~当食物出现任何可能变质的情况时，一定要让它“魂归垃圾桶”。
编辑：春雨医生 图源：壹图网 参考文献: [1]Aflatoxin, fumonisin, ochratoxin, and zearalenone mycotoxins and their analogs in the food chain: the route from farm to consumer[J].PLoS One. 2015; 10(12): e0144622.
