复原乳牛奶是假牛奶吗?

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2021-06-02
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量的水,稀释成与原乳中水、固体物质比例相当的溶液。通俗地讲,复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

 
所以,复原乳也是牛奶的一种,是一种被普遍使用的乳制品原料,不是“假牛奶”,更不是“牛奶里的地沟油”。

 

春雨医生

(比如我们从小到大都爱喝的旺仔,就是复原乳牛奶
/图源:某购物平台)

对于复原乳,大家最担心的是营养流失情况,毕竟复原乳经过了两次高温处理:在干燥前要经过一次高温灭菌,冲兑之后还要再经过一次高温。
 
但实际上,高温加热对于复原乳的营养成分并未造成多大影响。从营养方面来看,复原乳与其他液体乳(巴氏奶、常温奶等)一样,都含有丰富的蛋白质和钙,此外还有少量的维生素等营养成分。
 
相关研究数据显示,如果把奶粉按比例复原成液态奶,比较其与鲜牛奶中B族维生素的含量,复原乳只损失了15%左右。
 
而且牛奶不是我们获取维生素的主要饮食渠道,这损失的15%完全可以通过其他水果、蔬菜、坚果等食物补充回来。

复原乳最大的问题,是商家为了改善口感,可能会添加大量的糖,所以购买时要注意看配料表及营养成分表,控量控糖~                    

参考文献:

[1]赵亮.复原乳只是普通乳品之一[J].农产品市场,2021(02):60-61.

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