复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量的水，稀释成与原乳中水、固体物质比例相当的溶液。通俗地讲，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。所以，复原乳也是牛奶的一种，是一种被普遍使用的乳制品原料，不是“假牛奶”，更不是“牛奶里的地沟油”。
对于复原乳，大家最担心的是营养流失情况，毕竟复原乳经过了两次高温处理：在干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑之后还要再经过一次高温。但实际上，高温加热对于复原乳的营养成分并未造成多大影响。从营养方面来看，复原乳与其他液体乳（巴氏奶、常温奶等）一样，都含有丰富的蛋白质和钙，此外还有少量的维生素等营养成分。相关研究数据显示，如果把奶粉按比例复原成液态奶，比较其与鲜牛奶中B族维生素的含量，复原乳只损失了15%左右。而且牛奶不是我们获取维生素的主要饮食渠道，这损失的15%完全可以通过其他水果、蔬菜、坚果等食物补充回来。复原乳最大的问题，是商家为了改善口感，可能会添加大量的糖，所以购买时要注意看配料表及营养成分表，控量控糖~
参考文献：
[1]赵亮.复原乳只是普通乳品之一[J].农产品市场,2021(02):60-61.
