这些天微信群里的同学开始走养生路线，有位神仙说他最近入手了一款酵素，功效特别神，通便排毒不在话下，而且还能瘦身减肥？
这酵素到底是何方神圣，竟有如此大的功效？下面，就让小编为你解开谜团！
酵素是什么？
中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》标准中, 将酵素定义为以动物、植物和食用菌等为原料, 经微生物发酵制得的含有生物活性成分的可食用的酵素产品。
关于酵素的研究最早于20世纪初起源于日本, 表示生物催化剂——酶。酶是一种具有催化作用的生物活性分子, 能降低反应的活化能, 从而加快反应速度, 是一种狭义上的酵素。
现如今，酵素具有着广泛的意义, 它不仅仅包括酶, 还包括产酶微生物、相关调控因子及代谢产物等, 其富含多种维生素、矿物质、低聚糖、多酚、功能性酶类等。
但是，现在很多商家混淆了学术上的酶和酵素产品的概念给消费者带来很大误解。市场上的水果酵素就是果汁发酵后的营养品，补充人们日常膳食所需的糖与矿物质。
市场上有哪些酵素产品呢？
以原料种类为划分依据，可大致分为单一型酵素和复合型酵素。
单一型酵素包括蔬菜酵素、水果酵素、谷物酵素和药食同源植物酵素等。常见的发酵原料有：葛根、山楂、枸杞、芦荟、车前草、蒲公英、灵芝、当归、党参酵素等。
复合型酵素大多以混合果蔬为原料。选用草本植物切碎后加入食盐混合，自然发酵成植物酵素汁；选用谷物, 加入蜂蜜作发酵基底, 接种酵母菌发酵制成谷物酵素；黄豆、黑豆蒸熟处理后接种霉菌发酵剂制成豆类酵素。再将果蔬、植物、谷物、豆类酵素按比例混合，加入多元糖醇室温下在密封罐进行二次发酵，1～3月后即可得到复合酵素产品。
“神奇酵素、强力瘦身”，靠谱吗？
首先，我们从酵素主要成分酶讲起。生物酶本身是蛋白质，被人吃进去后会被消化道中的胃蛋白酶、胰蛋白酶切成碎片，失去原有的活性，变为蛋白质的基本单位氨基酸，被血液吸收利用，去合成身体所需的蛋白质。所以，酵素中的这些“清脂瘦身”的酶，从体外进入细胞内都很难安然无恙，就更不用指望它能发挥清脂功效了。
这时有人会问，那个谁吃酵素的确瘦了呀？
如果一个人一日三餐只吃酵素，那他的确会瘦得快，但是机体会出现许多蛋白质、维生素等必需营养物缺乏症，如头晕乏力，出现幻觉，免疫力降低等。所以说，酵素是瘦身药是不正确的！
不过，小编在查阅相关文献时，也发现酵素这种用酶发酵得到的产物中富含植物素、膳食纤维、抗氧化物质及生物活性成分，促进细胞新陈代谢的同时，有效改善人体肠道菌群状态，并且能够促进生物体解毒功能，改善血液循环，可以作为日常膳食之外的营养品食用。
总结
酵素可以减肥瘦身是无稽之谈，想要减肥瘦身的朋友只能“管住嘴迈开腿”，一日三餐在饮食结构平衡的基础上，适当控制高能量食物，以及总能量的摄入，还要坚持科学合理的无氧与有氧运动相结合。
小编建议，像酵素这种加工得到的高GI（升糖指数，评价食物引起人体血糖升高程度）产品大家还是少吃为妙。毕竟，水果蔬菜谷物就是酵素里营养物质的来源。
我们只要平时保持正常均衡的饮食，多吃蔬果和粗粮，就不需要额外补充酵素之类营养品。
图片来源：123RF图谱
参考文献：
[1]朱政,周常义,曾磊,江锋,苏国成.酵素产品的研究进展及问题探究[J].中国酿造,2019,38(03):10-13.
[2]科信食品与营养信息交流中心. 酵素减肥原理与成分无必然联系[N]. 中国食品安全报,2018-06-26(A02).
