天气越来越热了。在夏季的时候，有一个蔬菜它深受人们喜爱，也是很多撸串喝酒人士的最爱，它就是毛豆。
虽然毛绒绒的豆荚其貌不扬，但脆嫩的青豆却令人垂涎三尺。不过，毛豆的营养价值如何呢？今天我们来聊聊毛豆。其实，毛豆不仅好吃，还营养丰富，而且它也有益心血管健康。
01、毛豆到黄豆，发生了什么？
很多人说毛豆和黄豆，本质是一样的，它们有什么不同吗？从毛豆到黄豆，究竟发生了什么变化？
有研究调查了5个具有代表性基因型的大豆品种在种子发育至成熟期间体内化学成分变化。结果发现：
毛豆蛋白质少。大豆的蛋白质含量在大豆开花后3～5周时逐渐降低，然后又逐渐增加。
毛豆的脂肪少。脂肪含量会在发育过程中逐渐增加，所以毛豆的脂肪少，长成黄豆后脂肪多。
总的来说，黄豆和毛豆是一类豆子的两个成熟阶段，成分有明显差异。毛豆是未成熟的种子，它水分大，干物质少，蛋白质仅有6%左右，还含有维生素C，属于蔬菜类；黄豆是熟透干燥的种子，水分很低，蛋白质含量高达35%以上，没有维生素C，属于大豆类。
02、毛豆有什么营养好处？
毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等植物成分，毛豆可以说是一种健康的蔬菜。而且，它对心血管也有好处。
美国食品与药品监督管理局（FDA）曾发布了一份《大豆蛋白健康声称》。通告中指出，“每天食用 25克，可以降低患心血管疾病的风险”。该健康通告为：每份至少含有25克大豆蛋白的食品将被允许使用下列两种标签用语中的一种：
与低饱和脂肪和低胆固醇饮食配合，每天食用25克大豆蛋白，可以减少患心血管病的风险。
（2）每天食用含有25克大豆蛋白的低饱和脂肪和低胆固醇食品，可以减少患心血管病的风险。
虽然有学者认为FDA的这条健康声称证据不充分，不过，多伦多大学最新的研究结果也支持FDA的这条声称。这个研究对46项评估大豆的实验进行荟萃分析，结果显示大豆蛋白对心血管健康是有好处的。
美国心脏病协会AHA汇总分析也认为，适当食用大豆有益心脏及心血管健康。
03、毛豆转基因不能吃？
有人说，现在市场上卖的大豆都是转基因，吃了有害。其实这种担忧是多余的。
从国际上的研究和食用情况来看，转基因大豆的种植和食用都非常普遍，并没有对人体有害的证据。世界上的权威健康机构，比如世界卫生组织、美国FDA、欧盟食品安全局EFSA等，他们的评估都认为，批准的转基因食品跟普通食品的安全性是一样的，所以，大家不用对转基因大豆太恐慌。
而且，在我国，只有大豆油允许使用转基因大豆，种植和出售的毛豆、大豆都是非转基因的，所以，你也不用担心会买到转基因的毛豆的。
04、大豆有雌激素，吃了会得乳腺癌？
毛豆（大豆）中确实含有大豆异黄酮，这种物质有点像人体内的雌激素。不过，它的效力只有动物雌激素的几千分之一，按一般的食用量并不会使人致癌。
大量流行病学研究发现，在中国、日本等亚洲国家和欧美的亚裔女性中，吃大豆制品的数量，和乳腺癌风险之间呈现负相关。
2015年，欧洲食品安全局（EFSA）对大豆异黄酮进行了系统地分析，得出的结论是，大豆异黄酮不会增加乳腺癌、子宫内膜癌等女性相关癌症的危险[3]。
而且，还有不少研究发现，吃大豆可能还能降低乳腺癌的风险呢。比如，发表在世界权威医学杂志《癌症》（cancer）的文章《国际乳房健康和癌症指南》列举了世界各国一些预防乳腺癌的方法，其中预防乳腺癌的饮食方法之一就是要适量吃大豆及其制品。
所以，还是放心吃毛豆吧。
花毛一体，可能还真的是一个不错的组合哦。
不过，需要提醒大家，吃毛豆，不论是清炒，还是煮着吃，尽量少放盐，因为盐是会增加心血管疾病风险的，如果放太多盐，可能就会抵消毛豆的好处了。
参考资料：
[1].Xiaoyu Saldivar,Ya-Jane Wang,董丽民（摘译）等.大豆种子发育期间体内化学成分的变化[J].大豆科技,2011,(4):34-34.
[2].李灵芝,王丽娜,刘志强等.贮藏时间对大豆种子活力和若干性状的影响[J].中国油料作物学报,2003,25(2):25-28.
[3].李晓丹,吴刚,武玉花等.大豆种子发育过程中脂肪酸积累模式研究[J].大豆科学,2007,26(4):506-510.
[4].雷勃钧, 尹光初, 卢翠华,等. 大豆种子的发育及其脂肪蛋白质积累过程. 《中国油料》 1988年04期 .大豆种子发育过程中蛋白质和脂肪积累特点的初步研究. 中国农业科学, 1990， 23（5）：28-32.
[5].Xiaoyu Saldivar, Ya-Jane Wang, Pengying Chen, et al. Changes in chemical composition during soybean seed development. Food Chemistry， 2011, 124(4)：1369-1375.
[6].C M Rebholz, et al. Effect of soybean protein on novel cardiovascular disease risk factors: a randomized controlled trial.European Journal of Clinical Nutrition 67, 58-63 (January 2013)
[7]Frank M. Sacks, Alice Lichtenstein, Linda Van Horn, William Harris, Penny Kris-Etherton, Mary Winston. Soy Protein, Isoflavones, and Cardiovascular Health.A Summary of a Statement for Professionals From the American Heart Association Nutrition Committee. Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology. 2006;26:1689-1692
[8]FDA.Health Claims Meeting Significant Scientific Agreement (SSA).
[9]Sonia Blanco Mejia, et al. A Meta-Analysis of 46 Studies Identified by the FDA Demonstrates that Soy Protein Decreases Circulating LDL and Total Cholesterol Concentrations in Adults.The Journal of Nutrition, Volume 149, Issue 6, June 2019, Pages 968–981.
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