也许是上了点年纪，开始喜欢中国的节，因为很多节日都意味着美食和团聚。
说到美食，饺子可是从年初吃到年尾呢。过年的时候饺子管够，这一点还是让人挺高兴的。虽然我们经常一起过年的两家人的小孩都是女儿，但比着吃，我当时一顿也能吃小三十个。要知道，东北的饺子可是不苗条呢。
现在吃二十几个饺子那是万万不能了，即使能吃下去，很多人也会担心血糖、体重的问题。
饺子虽然是混合性的食物，按理说升糖指数（GI）比单一的面条要低非常多，但是，我接触到四十几年糖龄的1型糖友（每天测7次作用的血糖），她如果吃饺子，一次不会超过12个，否则血糖就会蹿。做糖尿病教育的护士们，也经常指导糖尿病病友一顿饭不要吃超过12个饺子。
我请教了糖尿病管理中心的高级健康教练龚沿华老师，他深度管理患者近10年，他也发现，很多人吃完饺子血糖反而升高，有的患者吃超过10个，血糖就飙上去，比平时高很多了，这是为什么呢？
因为饺子的皮和馅都能让血糖升高，前者快速升高血糖，后者持续拔高血糖。想吃完饺子血糖还稳稳的，也不是什么难事，可以把饺子稍加改造。
不能软塌塌
每100g饺子营养分析，数据取自薄荷网
所以通常就像上面表格里一样，这些饺子的三大营养素中，能直接升血糖的碳水化合物占了差不多一半（25g左右，脂肪加蛋白质一共20g左右）。所以，降低饺子升糖能力的第一个关键点就是改变皮和馅的比例，做到薄皮大馅。
买的饺子皮通常比较厚，要抻抻、擀擀
办法1：如果是自己擀皮，尽量擀得薄一些；
办法2：如果是外面买的饺子皮，可以包之前抻一抻，或者用擀面杖再略微擀一下，让它变薄一点。
这些饺子中碳水化合物提供的能量不到饺子热量的一半（25×4=100大卡），但是经过水煮之后，外皮变得软烂，容易消化吸收，所以升糖能力又提高了一截。如果饺子皮没有那么软烂，饺子升糖能力就没有那么强了。所以，降低饺子升糖能力的第二个关键点就是想办法让饺子皮不那么软烂。
办法1：包素馅饺子，开锅即熟；
办法2：和面时加上一个鸡蛋，饺子皮就更有韧性了；
办法3：用熟肉馅包饺子，味道也不错呢，如果觉得肉跟菜不抱团了，可以试试打个鸡蛋清进去；
办法4：煮的不如蒸的好，蒸熟的饺子皮没有那么软烂，皮薄也不会破；
办法5：略微放凉，接近口腔温度再吃，这时候饺子皮也变得紧致了。热的淀粉类食物转化为葡萄糖的速度更快，会比冷的让血糖波动更大。
荞麦面蒸饺
另外，很多人以为包饺子只能用白面，其实您可以尝试加入1/3的荞麦面，这样的蒸饺既让咱吃到了粗粮，又能改善餐后血糖。
警惕能量球
既然我们要做的是薄皮大馅的饺子，那馅里面的油脂就更要想办法减少了：
调馅时可以少放或不放油；
尽量选择瘦肉馅；
多放青菜、胡萝卜、大萝卜或白菜；
不要煎着吃。
主食包主食，不提倡
又一个另外来了，切记不要主食包主食，比如有粉丝的素饺子、藕（淀粉多）馅的饺子。这样的饺子增加了碳水化合物的比例，升血糖更快。好多人家习惯包这样的饺子、包子，不亚于大饼卷着油条就着米饭吃呢。
会配搭才叫品质生活
清新格调
先喝汤、吃菜，再吃饺子，也符合我们经常提到的好的吃饭顺序能让餐后血糖降低1mmol/L的建议。
素馅饺子适合搭配皮蛋豆腐
肉馅饺子适合搭配拌菜
方便的话，还可以配些菜来吃，弥补饺子成分的单一，比如，吃韭菜鸡蛋素馅的饺子，就可以拌个香干胡萝卜；吃猪肉芹菜馅的饺子，也可以拌个皮蛋豆腐，点一滴辣椒油，色彩更丰富呢。
经过改良的饺子，再巧搭配，可以试试这样的饺子您能吃多少个。
在外边吃饺子怎么办
血糖？放心!
点蒸饺
等一等，别趁热吃
沾醋
配菜吃
只吃五六个试试，用2小时血糖说话
既然都去饭店了，就多走十分钟再回去上班吧
图片来源：图虫创意
