作者：钟大厨在江湖
最近有一位阿姨从盒马APP买了一包紫菜，当她撕了一些紫菜泡在水里，令人意想不到的事出现了，泡紫菜的水变成了淡淡的红色！
这颜色和高锰酸钾溶液的颜色非常像，莫非是奸商用化学药剂染色的吗？
阿姨找客服投诉，几天之后，客服上门取了样品，当晚就表示可以赔300。
没想到的是，第二天客服竟然不认账，表示不赔了，而且连道歉都没有。（他们说，拿到了产品合格的检验报告）
阿姨当然十分生气啦，于是就曝光给媒体，要讨个公道。
知道我是怎么想的吗？
我觉得吧，这个盒马的客服简直就是该批！
这怎么能赔钱呢？泥萌太不专业了！
因为这个紫菜
啥！毛！病！没！有！
【碘的颜色？】
网上有一种说法，认为紫菜掉色和其中的碘有关系。
因为紫菜里的碘和水里的矿物质发生反应，会出现紫红色。
这当然是牵强附会。
首先，碘单质的蒸汽才是紫红色，但碘单质有很强的氧化性，不可能存在于紫菜中。
而且碘单质如果溶于水，产生的是黄褐色，而不是紫红色。（在酒精中也是这个颜色）
如果是碘离子，也是没有颜色的，食盐加碘就是碘离子，食盐有紫红色吗？
实际上，紫菜虽然是富含碘的食物，但其含量也微乎其微，而且主要是有机碘，不会显现出紫红色。
【藻红素】
紫菜泡出来的颜色应该是藻红素，一种天然的水溶性蛋白质，广泛存在于蓝藻、红藻、甲藻中，是藻类自然进化的成果。
光线在水中的穿透力不如在空气中，只有蓝光和绿光能到达较深的水下。
为了生存，藻类进化出了藻红素，专门吸收蓝光和绿光，然后将这些光能传递给叶绿素，用于光合作用。
当藻红素溶解出来，紫菜就会变成褐色或绿色，即叶绿素、叶黄素的颜色。
给人的直观感觉就是，紫菜是假的，紫色是染上去的。
插播：物体的颜色其实是反射光。白色表示不吸收任何颜色的光；黑色表示把所有颜色的光都吸收了；紫红色，其实是将白色光线中蓝绿色的部分吸收掉，反射其余颜色的光形成的。
当然，也不是所有紫菜都会掉色，这和很多因素有关。
比如有的紫菜中藻红素含量很低就不会有明显掉色现象。
相对而言，越是嫩的紫菜越不容易“掉色”，因为它还没来得及积累藻红素。
所以阿姨买的这个紫菜很可能是比较“老”的紫菜，比如三水、四水的紫菜。
【如何鉴别】
我估计有些人看完上面的解释还是不太放心，万一真的有人给紫菜染色呢？
我教你一个很简单的办法，只要用开水烫一下就知道了。
如果是染料，通常化学性质很稳定，开水烫的时候不会变色。
而藻红素是蛋白质，在高温下结构会发生变化，导致颜色褪去。
你试着回想一下吃过的紫菜汤，并没有紫红色，连煮熟的紫菜也没有紫红色的，对吧？
题图来源：图虫创意
