根据国民营养和健康状况监测结果，我国每人日平均食盐的摄入量为10.5克，远远高于膳食推荐摄入量（6克/天）；65% 成年居民都超过了建议摄入量，34% 成年居民的食盐摄入量超过了推荐量的10%。
研究证据表明，高血压、脑卒中和胃癌等都与盐摄入过多有关。
高盐摄入增加高血压的发病风险
高血压是脑卒中等心血管疾病的重要危险因素，因此高盐摄入会导致脑卒中等心血管疾病的发病风险。高盐摄入引起高血压的原因有：钠离子过多会引起水钠潴留，导致血容量增加，血压上升；钠离子可引起细胞水肿，使血管腔变窄等等。
高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，发生心血管意外的危险性大大增加。
高盐摄入可增加胃癌的发病风险
1973年，日本学者首先提出食盐与胃癌的关系问题，认为日本人胃癌高发的原因之一可能是食盐的摄入量过高，有46个地区的胃癌标椎化死亡率的高低与盐腌食品中盐的浓度高低正相关。
高盐摄入与胃癌的因果关系是什么呢？
长期高盐饮食会造成胃黏细胞与外界较高的渗透压，可导致胃黏膜直接损伤，发生广泛性的弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡等病理改变，增加胃黏膜细胞发生癌变的风险；摄入过量盐分还会使胃酸分泌减少，从而抑制前列腺素e的合成，降低胃黏膜的防卫能力，因而增加胃部病变及发生胃癌的风险。
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