较真鉴定
1、小鱼并不会比大鱼富集更多有害物质。实际上，由于生物放大效应的存在，大鱼往往比小鱼更容易富集环境污染物。所以，别买小鱼是没有科学依据的。
2、大家也不用太担心吃了大鱼一定有害健康。实际上，大部分鱼体内的污染物含量都是在安全范围内的，还是可以放心吃。
查证者：阮光锋 | 食品与营养信息交流中心科学技术部主任，微信公众号ruanguangfeng
有说法称，鱼太小，体内可能会积聚了较多的有害物质，千万别买。是不是真的呢？
在水体存在污染的情况下，生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会从中富集污染物，常见的包括甲基汞、镉、多氯联苯和二噁英等。中国有句古话叫做浓缩的都是精华。
所以，很多人就会认为，鱼的个头越小，可能富集的污染物也越多。到底是不是这样呢？
其实，事实并不是这样的，反而相反，鱼的个头越大，可能富集的污染物反而越多。为什么会这样呢？主要是因为生物的放大效应。
我们知道，每一种生物都在一定的食物链中，而不同的生物它们都有不同的营养级。比如，在草原上，兔子吃草，狼吃兔子，它们三者就形成了一个简单的食物链，狼在最顶端，草在最底端。
同样，在水生环境中，各种各样的生物也会形成自己的食物链。在这个食物链中，不仅物质、能量逐级传递，生物体内的污染物也是逐级传递的。
由于高营养级生物以低营养级生物为食，难降解的污染物就从低营养级生物进入到高营养级的生物体内，并且逐渐积累，最终导致高营养级生物体内的污染物浓度远超低营养级生物体内的浓度。这个过程就是“生物放大效应”（Biomagnification）。
以重金属汞为例。汞，尤其是甲基汞是典型的可经历生物放大作用的化合物。
美国曾对威斯康星湖中的食物链进行了研究，结果发现水中有机质、浮游植物、浮游动物、小型鱼类的甲基汞浓度分别是水体中的甲基汞浓度的23、34、53和485倍，可见甲基汞浓度随着营养级是逐渐提高的。
而甲基汞是汞对生物体有毒害的主要形态，如果人吃了处于食物链更高端的鱼类，摄入的甲基汞的风险也会更高一些。
重金属汞在海洋生物链中的富集，从图中也可以看出是体型越大的鱼，重金属汞的富集越多。
除此之外，多氯联苯类物质也是一种典型的会通过食物链富集的污染物。比如，在加拿大Winnipeg湖、波罗的海等水体研究中均发现，水生生物体内的PCBs也是随着生物链在富集，而体型越大的鱼，体内所含的PCBs含量也会更高一些。
多聚联苯类物质在海洋生物中的富集。从数据来看，体型越大的动物，其中富集的毒素越多。
此外，鱼的年龄（长度）也会影响鱼体内污染物的含量。有研究对西南大西洋中箭鱼体内重金属总汞含量进行调查发现：
体重大于100千克的鱼体内总汞浓度是0.94 毫克/千克，而小于100千克的鱼体内平均汞浓度只有0.53 毫克/千克。在其他水生系统中的研究也发现，鱼体内总汞或甲基汞浓度往往与鱼的年龄和长度呈正相关关系。
也就是说，越大的鱼、生长时间越长的鱼，其体内的汞浓度越高，对人体的健康风险也可能越大。
总的来说，体型小的鱼可能富集的环境污染物反而越低，说不能买小鱼的说法是没有足够科学依据的。
当然，大家也不用太担心吃了大鱼一定有害健康。实际上，大部分鱼体内的污染物含量都是在安全范围内的，还是可以放心吃。
目前国际上的很多权威机构往往只推荐大家不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等四种大型鱼类，因为它们体内重金属汞的含量一般都比较高。
需要提醒的是，在整个生物界中，人类是在生物链最顶端的生物。所以，人体是富集污染物最高的生物。所以，何必害怕几条小鱼呢。
参考资料：
[1]Watras C.J., Back R.C., Halvorsen S., et al. Bioaccumulation of mercury in pelagic freshwater food webs. The science of the total environment, 1998, 219: 183-208.
[2]吴江平,张荧,罗孝俊等.多溴联苯醚的生物富集效应研究进展[J].生态毒理学报,2009,4(2):153-163.
[3]童银栋,张巍,胡丹等.甲基汞在食物链中的生物放大效应研究[C].//中国地理学会2011年学术年会论文集.2011:60-60.
[4]孙福红,周启星.多溴二苯醚的环境暴露与生态毒理研究进展[J].应用生态学报,2005,16(2):379-384.
[5]吴江平.多溴联苯醚和多氯联苯在典型污染区域水生生物体内的富集与放大[D].中国科学院广州地球化学研究所,2008.
[6]Burreau S, Zebühr Y, Broman D, Ishaq R.Biomagnification of PBDEs and PCBs in food webs from the Baltic Sea and the northern Atlantic Ocean. Sci Total Environ. 2006 Aug 1;366(2-3):659-72.
[7]Looser, R. & Ballschmiter, K. Biomagnification of polychlorinated biphenyls (PCBs) in freshwater fish . Fresenius J Anal Chem (1998) 360: 816.
[8]Mendez E., Giudice H., Pereira A., et al. Total mercury content - Fish weight relationship in swordfish (Xiphias gladius) caught in the Southwest Atlantic Ocean. Journal of Food Composition Annal, 2001, 14: 453-460.
编辑：阮光锋
转载自腾讯《较真》栏目
图片来源：123RF.com.cn图库
