一些有关营养健康的知识点！！

吃面比吃米有营养吗？

吃面好还是吃米饭好，这个南北纷争一直没停过。

如果从营养成分来讲，面粉里的 B 族维生素、膳食纤维、蛋白质的确比稻米高出不少。但稻米和小麦面粉中的植物蛋白并不是优质蛋白，并不用在意多的那几克。

不过，它们都只是主食而已，主要是通过碳水来提供能量，差别并不大。


整体差别并不大，多吃一口就回来了。

但不论是米还是面，其实都不算是最好的主食选择，加点杂粮杂豆和薯类，才更加有营养。

酸奶比牛奶有营养吗？

酸奶和牛奶，其实很相似了，它们都是优质奶制品，蛋白质、钙含量都非常优秀。


参考同一品牌的两款产品，不同产品蛋白质、脂肪含量差异比较大，要注意看营养成分表。

最好的喝法是：一天一杯牛奶（220 毫升）加一杯酸奶（100 克）。按照膳食指南推荐，一天奶制品的摄入量应该达到 300 克，这就够了。

但需要注意的是，市面上比较多酸奶，跟纯牛奶相比，一般都额外加了一定的糖，热量也会高不少。怕胖的人最好选择标注「无糖」的酸奶。

03 红糖比白糖有营养吗？

红糖和白糖，大部分都是从甘蔗中提取加工的。两者颜色有差异，主要是白糖在红糖的基础上做了脱色处理。

红糖因为没怎么精炼提纯，钙、钾、铁等微量元素要比白糖高不少，但很多人一次最多吃 10 到 15 克，这些营养素能吃进去的就很少了。

主要成分就只有碳水。

相对于大家关心的微量元素，更应该关心糖带来的热量。

例如，大家最关心的补铁，吃 100 克红糖只补充了 2.2 毫克的铁，但它的热量却相当于 2 碗多的白米饭（1 碗按 150 克的蒸米饭计算）。

而且红糖里的铁是非血红素铁，并不容易被身体吸收，同样的铁含量吃 50 克的牛里脊就够了。

不管红糖白糖，本质都是糖，吃哪个都会增加月巴月半、龋齿、慢病等风险。

少吃糖，才是最「营养」的饮食方式。

04 果皮比果肉有营养吗？

对于大多数水果，不少营养素的含量都确实是果皮比果肉高。

参考多篇文献测定的数值，差距最大的居然有 10 倍以上。

但是！一个水果的果皮，真的特别少啊。你要不是啃出苹果皮能绕地球三圈，是吃不出什么差异的。

而且很多水果的果皮口感还特别差，例如芒果、柚子、柠檬……根本没法直接下嘴。

对于担心农药残留问题的人来说，果皮的农残量确实要比果肉高一些。

所以，不用为了「有营养」而吃果皮，不想吃就削掉，想吃就好好洗一洗。

05 果汁比水果有营养吗？

很多人在吃水果这件事上，更爱选择果汁，特别是鲜榨果汁，觉得鲜榨果汁营养全还方便。

但实际上，榨成汁的果汁，营养可就不一样了。最可惜的就是膳食纤维，大部分被当成渣子丢弃了。

鲜榨橙汁里的膳食纤维几乎都丢失了。

另外，水果变成了汁，就不需要咀嚼了，吨吨吨吨喝两杯，血糖嗖嗖嗖嗖往上飙。

无论从营养还是健康的角度，都更推荐吃完整的水果。

06 骨头汤比豆腐汤有营养吗？

骨头里确实有很多钙，但这些钙很难煮到汤里。

一碗骨头汤里的钙，可能也就跟那种会产生比较多水垢的硬水差不多。

就算你炖几个小时，把骨头炖烂了嚼嚼咽下去，也真的吸收不了多少钙。


骨头汤里的钙含量不及牛奶、南北豆腐里的百分之一。

豆腐汤就不一样了，豆腐（特别是北豆腐）里的钙含量很不错，边喝汤边吃掉豆腐，补钙效果杠杠的。

07 白色浓汤比清汤有营养吗？

白色浓汤之所以这么白，主要归功于满满的脂肪。

回想一下家里的鱼煮出白色浓汤的关键是啥？先对食材进行油煎，再进行炖煮。

乳白色的汤汁其实是油和汤里的蛋白质发生了乳化反应。


和肉本身含有的营养比，可能连十分之一都不到。

而骨头汤通常自身带有比较多脂肪，也就更容易炖出乳白的颜色来。

不过，这可不是说脂肪就没营养，一点都不能吃，而是想问问爱喝浓汤的你：

确定一定以及肯定自己需要吃这么多脂肪吗？


08 鸡汤比鸡肉有营养吗？

就鸡本身而言，主要还是提供优质蛋白以及一些矿物质（比如铁），能溶到鸡汤里的真的少之又少。

就蛋白质而言，鸡汤里仅有 1%～2%，而鸡肉里则有 15%～20% 。

鸡汤里除了水和少量溶出的营养素，剩下的就还有调味料、肉里的嘌呤、油脂，一不小心还容易钠超标。

也就是说，「精华」还是在肉里，而不是汤里，鱼汤也是这个道理。

09 紫薯比红薯有营养吗？

紫薯和红薯都属于甘薯的一种，目前市面上的紫薯价格大概是红薯的 2～3 倍。

贵还是贵得有点道理，紫薯的钙、铁等含量比红薯丰富，而且紫薯还含有丰富的花青素。

不过，这些优势元素并不是紫薯特有的，别的蔬菜水果中含量更为丰富。比如花青素，同样可以在蓝莓、紫甘蓝等食物中获取。

参考研究测定的数据，紫薯的蛋白质、锌、铁等含量显著高于红薯，但维生素 C 含量较低。

另外，作为主食担当，无论是紫薯还是红薯，都很适合替代部分精米白面来吃，减少热量的同时，又提供了更多营养。

10 土鸡蛋比洋鸡蛋有营养吗？

这个真的是说多少次都不嫌多。

土鸡蛋在风味上，确实可能会与普通鸡蛋不一样，在部分营养上也会有些差别，比如钙、胆固醇土鸡蛋高于普通鸡蛋，而脂肪、铁等则是普通鸡蛋更高。

整体来说，吃它们哪个的营养差别真不大。

土鸡蛋的胆固醇是普通鸡蛋的 2 倍，可能和土鸡蛋的蛋黄更大有关。

土鸡蛋之所以卖那么贵，是因为它产量少，并不代表它更营养。

当然了，有钱人、有养母鸡的朋友，请随意。

其实吧，就食材而言，并没有一定哪个更好，重点还是要啥都吃点。

营养重要，开心也很重要，就别太纠结了。