【饮食】黄曲霉素致肝癌,离你有多远?
2016-07-12 1160人读
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周莉
内科
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首都医科大学附属北京佑安医院
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你知道吗,有一种毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物;它的毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍;它是目前发现的稳定性最高的真菌毒素,一旦形成,很难去除;更有甚者,它与肝癌的发病密切相关。它就是我们常听到的黄曲霉素。
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研究发现,黄曲霉素在天然食物中最常见于谷物、豆类以及坚果类食物中。比如最常见有玉米、花生,绿豆,大米等,这些食物中含有大量的淀粉,在潮湿,闷热的环境中容易产生霉变。长期食用霉变的食物就可能导致肝癌形成。
另外在粮油制品中,比如花生油,菜籽油,玉米油等,如果原料没有经过严格的筛选,使用了霉变的玉米,花生,菜籽等,也可能导致黄曲霉素感染。
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