如何优雅的吃肉

红肉，也就是常说的猪**肉等。


红肉是不少人的最爱。不过，红肉虽好吃，但是吃太多却可能带来健康问题。


北京协和医院临床营养科主任医师于康教授，曾在《我是大医生》节目中分享一张“地图”，叫做“全世界红肉分布和恶性疾病分布的相关性地图”，图中红色越多，意味着发病率越高。

  



全世界红肉分布和恶性疾病分布相关性地图


于康教授在节目中谈到，“日本人相对中国来说，吃红肉是比较少的，所以恶性肿瘤的相关发病率是低于中国的。而德国、美国、加拿大吃猪排、牛排、羊排比较多，他的结肠癌、乳腺癌发病比例就超过中国。”


本文转载自微信公众号“健康时报”（ID：jk*2013），不代表瞭望智库观点。



为什么说红肉没那么好？


红肉吃的太多了，并不是什么好事情，为什么这么说呢？


1

导致肥胖



红肉脂肪含量高，每100克猪肉中脂肪含量约30克，而每100克鸡肉中脂肪的含量约10克，只是猪肉的1/3。即使是猪肉中的瘦肉，肉眼看不到的隐形脂肪也能占28%左右。所以，红肉吃太多，再加上不爱运动，很容易出现肥胖。




图片来源：中国居民膳食指南


2

易伤血管



饱和脂肪酸是导致动脉硬化的重要原因。相对鸡、鱼等白肉来说，红肉的中的脂肪多为“饱和脂肪”，据《中国居民膳食指南（2016）科普版》，猪肉中的饱和脂肪酸含量一般占35-45%，羊肉45-55%，牛肉50%-60%。


3

可能致癌



2015年世卫组织下属的国际癌症研究机构发布了一项“致癌清单”，将红肉列为2A类致癌物。2A类致癌物的意思就是“可能致癌”，也就红肉在动物实验中致癌证据充分，在人的研究中证据有限。


4

致糖尿病



中国疾病预防控制中心联合美国学者采用1991-2011年的中国健康和营养数据进行的研究发现，有280万、180万和50万例糖尿病可归因于加工肉类、红肉和含糖饮料的摄入量增加。


此外，肉类中还含有嘌呤碱，易在体内代谢过程中生成尿酸，易引起痛风、骨发育不良等疾病；过量吃肉，还会降低免疫力。


而且据《英国医学杂志》刊登的一项新研究发现，红肉吃得越多，9种疾病的死亡风险就越大，包括：

癌症

心脏病

呼吸道疾病

中风

糖尿病

阿尔茨海默病

肾病

肝病


到底该如何健康吃肉？

1

肉量摄入：100克/天



根据《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》的建议，每天摄入水产品40-75克、畜禽肉40-75克，那么肉类一天的量就是80-150克。这里重量是肉类的生重，即烹调前的重量。


一般，一个手掌心（不包括手指）大小及厚度的肉约50克，猪肉、鸡肉、鸭肉和鱼肉等瘦肉都可以按照这种方法计算。如果是脂肪更少的肉，比如虾贝类，则一个掌心的量要稍微多点，约为85克左右。





2

种类选择：0→2→4



选肉顺序：没有腿的→两条腿的→四条腿的


【0】没有腿的：鱼或虾、蟹等

【2】两条腿的：去皮的鸡、鸭、鹅等

【4】四条腿的：牛、羊、猪等


可以多食用没有腿的和两条腿的肉类，但也要注意“红白搭配”才能保证营养均衡。只吃鱼虾和鸡鸭，会导致缺少血红素铁。


3

烹调方法：3个多



多切丝、片


将肉切成丝和片后，同等重量的肉要比切成肉块看起来份量多，既能让你觉得吃了好多肉，又能控制摄入量。因此最好多切丝和片，少切块。


多炖和蒸


红肉在烧烤、长时间煎炸情况下，很容易产生大量的杂环胺类化合物，对人体产生危害。所以吃肉可以多尝试一些炖、蒸的方式。


炖肉的时候，不要中间忽然加冷水，温度聚然降落，会使得蛋白质与脂肪会凝固，不易煮烂。同时，烧肉的时候不宜过早放盐，会使肉变质硬，且不易烧*r>

多小荤*r>

“小荤菜”指的是大量蔬菜搭配少量的肉炒制成的菜肴，比如西兰花炒猪肉，这样可以控制肉类的摄入，还能保证蔬菜的摄入量，一举两得。炖排骨、红烧肉、红烧鸡翅等“大荤菜”建议尽量少做。


不要因为生*了，

就把病吃到了自己身上！


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