生姜是我们非常喜欢的调味品，几乎家家户户都会用。中国自古就有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“四季吃生姜，百病一扫光”等说法，可见大家对姜的喜爱。 不过，最近网络上有传言称“生姜中含有摇头丸成分——黄樟素，容易诱发肝癌，我国2005年实施的易制毒化学品管理条例中，也将黄樟素列为易制毒化学品。以后不要再吃生姜了，太可怕了，简直是慢性自杀。”这条消息让网友忧心忡忡。
生姜中真的含有摇头丸成分？吃生姜会致癌？还能吃生姜吗？
黄樟素，曾经的香料
这个传言称美国FDA的一份研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌。黄樟素到底是什么东西？
黄樟素(safrole)又称黄樟油素、黄樟脑，通常存在于樟属植物中，如黄樟、沉水樟等，可以从这些樟属植物的根、树皮、果实中提取出黄樟油。
常见的黄樟素类化合物主要包括黄樟素(Safrole)、异黄樟素（Isosafrole）和二氢黄樟素（Dihydrosafrole）等。
黄樟素类化合物有特殊的香味，曾经被人们当做香精和调料使用。黄樟素可以用来合成胡椒基丁醚和胡椒醛，胡椒基丁醚是农药的增效剂，胡椒醛用来调味，是香料的组分。
异黄樟素和二氢黄樟素是黄樟素的衍生物，异黄樟素有类似莱莉醛的气息，香气强烈而持久；二氢黄樟素有黄樟素类似的香气。
黄樟素，香气怡人却隐藏危险
虽然黄樟素很香，曾经也作为香精香料使用，但是科学家发现，它也有一定危险。
黄樟素是非法生产毒品MDMA（摇头丸）的主要原料。而且，经动物实验发现，黄樟素在动物体内代谢过程中会有致癌的风险。但在人体内，尚还没有定论。
因此，国际癌症研究中心IARC将黄樟素(Safrole) 和二氢黄樟素（Dihydrosafrole） 评定为2B致癌物，而异黄樟素（Isosafrole） 是3类致癌物。
黄樟素能在食品中使用吗？
目前，国际日用香精香料协会(International Fragrance Association)规定黄樟素不能作为香精香料使用，而在化妆品中，如果原料含有黄樟素，黄樟素的最大残留浓度为0.01％。
欧盟规定在食品和饮料中黄樟素的最大量为1mg／kg，而酒精体积含量超过25％的酒精饮料中最大量为5mg／kg，含有肉豆蔻干皮和肉豆蔻（mace or nutmeg）等原料的食物中黄樟素的含量不得超过15mg/kg。
美国也禁止黄樟素作为食品添加剂使用了。我国于2005年实施的《易制毒化学品管理条例》将黄樟素列为第一类易制毒化学品，也不允许作为香精香料在食品中使用。 不过，这并不意味着生姜等调料不能用了。许多常见的香料，包括黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、龙蒿、八角、茴香、香菜、西芹、月桂、小茴香、香果和丁香都含有微量的黄樟素，这些调料还是可以作为正常的食材使用的，并没有禁止。
因为这些食材跟直接提取的黄樟油还是有很大差别的。提取的黄樟油浓度大，所含的黄樟素含量也高得多，而这些食材中所含的黄樟素就要少的多。
还能吃姜吗？
“生姜中的黄樟素可能导致肝癌”这个传言是有一定依据的，但是，适量吃姜和癌症没有太大的关系，并不会必然导致癌症的发生。如果因为这个传言就拒绝吃姜，那也太矫枉过正了。
首先，生姜中的黄樟素含量其实是很低的。研究发现，生姜中的黄樟素含量大约在500毫克/千克。我们平时每次吃的生姜，通常是做调料使用，每次用的也就几克而已，其中所含的黄樟素是极少的。
其次，黄樟素类化合物通常是2B类和3类致癌物，其中2B类致癌物就是说它有一定的动物研究证据，但是人体证据并不充分，第3类致癌物则根本没有什么科学证据。
可以看出，黄樟素类化合物的致癌作用并没有传言说的那么强，大家也不用太担心。
