奶酪的营养价值很高，种类丰富，可挑选的空间非常大。因为有红酒相配，国人对奶酪的接受度慢慢提高。快趁早来认识一下！！
1. Fresh Cheese —— 新鲜奶酪
这是一款奶香十足的奶酪，优点自然是新鲜了！但缺点就是保存期很短，几天可能就坏了。
和大家接触最多的新鲜奶酪，是马苏里拉奶酪（MozzarellaCheese），一般我们吃的披萨用的就是它啦。这种奶酪脂肪含量是45%-50%，可想而知，一个披萨的热量有多高了。
2. White Mould Cheese —— 白霉奶酪
这款奶酪上盖有一层白色霉菌。白霉菌让奶酪的口感变得更加滑腻柔软，同时蛋白质分解为氨基酸则增添了淡淡的甜味。
这款奶酪中声名远扬的是号称”奶酪女王”的卡蒙贝尔奶酪(Camembert Cheese)。质地非常软，易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，或直接用以佐酒。可能是因为比较小，正适合一家三口，所以广为流传，受到千家万户的喜爱。
3. Blue Mould Cheese —— 蓝霉奶酪
这款奶酪外形有点密恐的意思。它的味道据说也蛮特殊。
最出名的是洛克福奶酪（Roquefort Cheese），因产于法国南部的Roquefort-sur-Soulzon而得名。号称“蓝奶酪之王”。
4. Washed-rind Cheese —— 洗浸奶酪
“洗浸奶酪”就是要“洗一下”和“浸一下”。在其熟成期间，需要用盐水或酒精（啤酒、白兰地、红酒，各种调味料）清洗，使其表面生成菌群，这样奶酪就会带有一种很特别的，有点辛辣的香味。
由于一般在洗浸奶酪洗浸的过程中，每个产地都会用自己当地的酒精来擦洗，这样奶酪就带上了产地的独特风味，很有特色。
大部分人认为，奶酪是红酒的最佳搭配。但因为洗浸奶酪的口感过于独特，一不小心就会破坏葡萄酒的味道。所以，一般它都是作为甜品，在最后食用。
5. Goat Cheese/Chèvre —— 羊奶奶酪
奶酪的奶源主要有奶牛乳、水牛乳、山羊乳和绵羊乳。羊乳奶酪产量稀少且营养价值更高，所以非常珍贵。
羊奶奶酪比较特别的一款是来自希腊的菲达奶酪(Feta Cheese)。特别之处在于用盐水浸制而成（注意，不同于“洗浸奶酪”，它本身属于新鲜奶酪，只是用盐水泡着，并非在熟成期间用盐水、酒精一次一次洗浸）。 该款奶酪有PDO认证，意思是“受保护的原产地名称”。
当然，奶酪界可不是只这几几种，光法国就有1000多种奶酪。
奶酪脂肪含量很高，但它也有着很高的营养价值
1 40克奶酪钙含量等同于200毫升酸奶或250毫升牛奶
2 奶酪发酵工艺独特，营养吸收率高达96%至98%，被称为“乳品中的黄金”
此外，奶酪还有一定的保健作用
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。英国牙科医生认为，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
下次饭后不要吃甜点啦，来点奶酪吧~
种类来源：知乎
原文链接：https://www.zhihu.com/question/22296501/answer/24374568
PDO认证来源：
http://baike.baidu.com/link?url=C0ulhex8rdiW5A8wFQ8akURgKYNz5-1bTC4nNtg2DZ5S9JCqmPbgYKTQaLGOosoeej_BLy23BABoGQrUbrLVq
奶酪营养来源：
http://baike.baidu.com/link?url=krunUIa66eGeifjt-1Ywzv6UMpVrYON9G6HX4Hw27JKn3AscyVCb4tRhUwRO0hGtnSokGSY4c0GDrLulwCbaI3Zj0hLXFnDRhpa_V2Plxc3#5
头图来源：winefolly.com
