11月8日，上海陆家嘴公司披露，七年前买下的17宗土地中，14块存在重大污染，其中致癌物苯并芘超标50多倍，土地有重大污染，且污染面积和污染程度远超地块挂牌出让时所披露的污染情况；目前已将江苏苏钢等告上法庭，索赔100亿。
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污染土地的苯并芘是一种什么物质？苯并芘致癌的可能性有多大？是否会造成其他损伤？如何防治？
苏钢地块中超标50多倍的苯并芘
究竟是何方神圣？
苯并芘这个词很专业，在我们的日常生活中并不多见，但苯并芘实际在环境中广泛存在，而且可存在于食品、空气、土壤和水里。
苯并芘是一种由五个苯环组成的稠环化合物，分子结构使其具有稳定的化学性质，对氧化剂和还原剂都有一定的抵抗力。此外它具有脂溶性，使其更易在生物体内堆积增加致癌风险，除此之外它还会增加致畸形、致突变的风险。因为其显著的危害性，我国环境空气质量、室内空气质量标准、食品安全标准里均列出了该类物质的限值。
图源：环境空气质量标准
图源：食品安全国家标准
一级致癌苯并芘
目前，苯并芘被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）认定为一级致癌物质。其他常见的一级致癌物有烟草、酒精、槟榔、黄曲霉素等。
1775年，有研究发现在伦敦市烟囱清扫工人中，有阴囊癌高发的现象，对这个现象的进一步研究，发现了烟道灰尘里苯并芘的致癌性。
后来的研究发现，苯并芘对人体的影响是长期的，短时间、少量的可以通过身体代谢出去，长时间超量还可引发肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等多种癌症，还对生殖系统、神经系统都有致病作用。
日常生活中如何预防苯并芘
我们在前文提及苯并芘实际在环境中广泛存在，而且可存在于食品、空气、土壤和水里。
我们普通人很容易通过接触食品和空气中招，例如:高温油炸时，一系列的化学作用会使食物和油烟都沾上大量的致癌成分“苯并芘”。油温越高，产生的苯并芘就会越多。当油温达到 270℃时，油烟中就会大量释放这种强致癌物。所以喽烤焦的肉制品中苯并芘含量最高，因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。
日常生活怎么防苯并芘
及时通风
在烹饪过程中(易产生大量烟雾和蒸汽的情况下)，建议打开厨房窗户；
“早开晚关”抽油烟机(即食物加热前打开，烹饪结束后仍空抽2-3分钟)。
合理选择厨具及烹调方式
除了使用明火烹饪外，可尝试换着用电磁炉；
熏烤、烧烤时尽量选择电烤方式，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制；
减少烹饪和食用油炸食品，特别是尽量不吃烧焦的食物。
结语
这次“毒地”风波暴露出来的更多是检测报告的问题，我们不缺各种工业排放标准、大气及土壤监管标准，但如何使标准成为切实可行的安全，还需更多的监管。
参考文献：
WHO. WHO Food Additives Series 28 – Benzo[a]pyrene. Geneva: WHO; 1991.
王琨,李文朴,欧阳红等.室内空气污染及其控制措施的比较研究[J].哈尔滨工业大学学报,2004(04):493-496.
《环境空气质量标准》（GB3095-2012）
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）
编辑：春雨君
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