近期，微博上一条热搜#女生吃没熟发芽土豆后晕厥送医#引起了春雨君的注意。今天就让春雨君和大家好好讲讲，发芽的土豆有多毒：
吃没熟的土豆，会中毒吗？
这个问题，之前也有用户问过医生，让我们来看看医生是如何解答的吧：
土豆没熟透尝了一片，会不会食物中毒？（女，19岁）
一般不会引起中毒症状的。食物中毒的表现是恶心、呕吐、心慌、胸闷、腹痛等。如果没有出现上述症状则不用担心；倒是发芽的土豆会引起食物中毒。
如果吃的太多（没熟的土豆）会有胃肠道功能紊乱情况，与食物中毒还是有区别的。偶尔吃一片（没熟的土豆）不至于发生中毒，您大可放心。
回答医生：张店区第二人民医院 消化内科 主治医师 李国本
为什么吃发芽的土豆，会中毒
生活中，有些人觉得土豆发芽无所谓
削掉发芽部分继续吃
那么，发芽土豆有多毒？
北京疾控日前就科普到——
土豆本身存在微量的毒性物质——龙葵碱。当土豆发芽时，龙葵碱的含量就会升高，变为普通土豆的5-40倍。有实验结果表明，嫩芽越长，龙葵碱含量越高。
一次性吃掉30g以上发芽或变绿的土豆，就可能出现中毒症状；轻者恶心、呕吐、头晕、腹泻、瞳孔变大、舌头发麻等；重者会失去知觉、麻痹、休克甚至死亡。
tips食物中毒了，如何自救：
①大量喝水，稀释毒素；
②用筷子、勺把或食指压舌根部，轻轻刺激咽喉引起呕吐；
③及时服用稠米汤、鸡蛋清、豆浆等，保护胃粘膜；
④尽早去医院。
食物中毒的原因有哪些
根据国家卫生计生卫2016年发布的报告，可以看到食物中毒的原因中微生物性食物中毒人数最多，占全年食物中毒总人数的53.7%。有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，分别占全年食物中毒事件总报告起数和总死亡人数的40.2%和73.6%。
微生物性食物中毒：主要致病因子为沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌及其肠毒素、致泻性大肠埃希氏菌、肉毒毒素等。
有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，病死率最高，是食物中毒事件的主要死亡原因，主要致病因子为毒蘑菇、未煮熟四季豆、乌头、钩吻、野生蜂蜜等。
化学性食物中毒事件的主要致病因子为亚硝酸盐、毒鼠强、克百威、甲醇、氟乙酰胺等。
食物中毒是一个概率性事件。运气好，可能吃了也没事；运气不好，上吐下泻进医院，甚至付出生命的代价也都有可能。
春季温暖潮湿，适合多种病菌滋生，大家更要注意饮食卫生，谨防病从口入哦！
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图源：图虫创意、微博截图、卫健委截图
参考文献：
[1] 李兰娟，任红主编.《传染病学》第8版[M].北京：人民卫生出版社，2013，157-164.
[2] 罗海波,何来英,叶伟杰,陈阳建,程春梅,王隽.2004—2013年中国大陆食物中毒情况分析[J].中国食品卫生杂志,2015,27(01):45-49.
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