鲜牛乳纯牛乳复原乳酸酸乳……该给孩子喝哪种奶?

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2021-06-01

春雨医生


2000年,中国乳制品工业协会向联合国粮农组织建议,经征求其他国家的意见,联合国粮农组织(FAO)倡导,将每年的6月1日定为“世界牛奶日”,以改善国民营养状况,增强人民体质。

“世界牛奶日”同时又是六一儿童节,而牛奶营养丰富,尤其适合小朋友饮用

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(图源网络,侵删)

《中国儿童青少年零食消费指南》建议,2-5岁儿童每天喝奶500毫升或相当量的奶制品;4-5岁儿童每天喝奶350-500毫升或相当量的奶制品;6岁以上学龄儿童要保证每天喝奶300毫升或相当量的奶制品。
 
但现在商场里的奶制品种类繁多琳琅满目,不但有复原乳、鲜牛奶、脱脂牛奶、有机牛奶等牛奶,还有低温酸奶、炭烧酸奶、益生菌酸奶、酸酸乳等酸奶制品,这些奶制品到底要怎么选择呢?
 
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这两种牛奶是最佳选择

从大的方面来讲,纯牛奶主要分为两类:需要冷藏的巴氏奶,以及不需要冷藏的常温奶。
 
巴氏奶一般标注为鲜牛奶,采用低温(72—85 ℃)杀菌工艺,该方式可有效杀灭病原体,又最大限度地保留生牛乳中对人体有益的生物活性物质。
 

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(图源:123RF)

但鲜牛奶生产、加工、运输、销售的全过程要在2~6℃冷链条件下进行,且保存期较短, 一般为5~7天。
 
常温奶(又称“超高温灭菌乳”)一般标注为纯牛奶,采用超高温(135~150℃)杀菌工艺,高温处理能杀灭所有微生物, 但也会部分损失牛奶中活性营养成分与牛奶风味。
 
超高温灭菌乳的保存期较长, 一般为1~6个月,且不需要冷藏保存。
 

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(某品牌的常温奶/图源:某购物平台)

从口感上来说,巴氏奶因为最大限度地保留了生牛乳的风味,所以味道略优于常温奶;从营养上来说,对于部分热敏感的营养物质(如B族维生素),巴氏奶会保留得更多一些。
 
但由于我们获取维生素的主要途径,其实是水果蔬菜,不主要依靠牛奶,而且常温奶营养物质的损失也不是很多,所以这两种牛奶都很好,看个人喜欢。
 
如果觉得巴氏奶需要冷藏,比较麻烦,或者喝低温奶会肠胃应激不适,那就选择常温奶;如果想追求风味及更全面的营养,那就喝巴氏奶。
 

不用太纠结脱脂还是全脂

 

从脂肪含量来看,牛奶还可以分为全脂、低脂和脱脂三类,全脂牛奶的脂肪含量一般在3%~4%,低脂牛奶的脂肪含量在1%到1.5%左右,脱脂牛奶的脂肪含量在0.5%以下。
 

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(某品牌的脱脂牛奶成分表/图源:某购物平台)

《中国居民膳食指南》建议居民每人每天喝300mL牛奶,即使是喝一杯全脂牛奶(300ml),脂肪含量也才10g左右,而吃100g的猪肉,脂肪含量就30g左右了,所以,靠喝牛奶降低脂肪摄入,达到减肥目的,收效甚微。
 
而且脱脂牛奶不仅仅是脱掉脂肪,在脱脂过程中一些脂溶性维生素也会被去除掉,营养成分不如全脂牛奶,口感和风味也要逊色不少。
 
对于小朋友,更需要全面的营养,美国儿科协会推荐1~2岁的幼儿喝全脂奶,2岁以上的儿童可以选择低脂或脱脂奶。
 

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(图源:123RF)

因此,如果你身体健康,饮食结构平衡,选择全脂牛奶还是脱脂牛奶影响不大,看个人喜好;如果你有基础疾病(三高人群,超重/肥胖,或糖尿病患者等),可优先考虑低脂或脱脂牛奶。
 

复原乳也是好牛奶

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量的水,稀释成与原乳中水、固体物质比例相当的溶液。通俗地讲,复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。
 
所以,这里春雨君要再次为复原乳正名,它也是牛奶的一种,是一种被普遍使用的乳制品原料,不是“假牛奶”,更不是“牛奶里的地沟油”。
 

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(比如我们从小到大都爱喝的旺仔,就是复原乳牛奶
/图源:某购物平台)

对于复原乳,大家最担心的是营养流失情况,毕竟复原乳经过了两次高温处理:在干燥前要经过一次高温灭菌,冲兑之后还要再经过一次高温。
 
但实际上,高温加热对于复原乳的营养成分并未造成多大影响。从营养方面来看,复原乳与其他液体乳(巴氏奶、常温奶等)一样,都含有丰富的蛋白质和钙,此外还有少量的维生素等营养成分。
 
相关研究数据显示,如果把奶粉按比例复原成液态奶,比较其与鲜牛奶中B族维生素的含量,复原乳只损失了15%左右。
 
还是上文所言,牛奶不是我们获取维生素的主要饮食渠道,这损失的15%完全可以通过其他水果、蔬菜、坚果等食物补充回来。
 

选择乳制品要先看成分表

对于乳糖不耐受的人群,可以选择无乳糖牛奶,也可以选择原味酸奶。
 
一般来说,酸奶和牛奶在营养成分上没有多少差别,它们都含有优质且丰富的钙、蛋白质及维生素、矿物质等营养成分,但酸奶有一个很大的问题:为了调节中和酸味,会添加大量的糖。
 
所以我们在选择酸奶的时候,要注意看营养成分表,首先蛋白质含量要在2.9%以上,碳水化合物百分比最好在6%以内(因为牛奶中大概会有5%的乳糖)
 

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(某品牌酸奶的成分表/图源:自己拍哒)


同理,我们在选择其他乳制品的时候,也要注意看看配料表及营养成分表,不要觉得带了“乳”字就是牛奶了,如果配料表的第一位不是牛乳,而是水,且蛋白质含量连1%都不到,白砂糖、蔗糖等排名又比较靠前,那只能算是饮料,就可以称之为“假牛奶”了。
 

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(比如很多家长都喜欢给孩子“补脑”的一款“乳制品”,其实也是饮料而已/图源:某购物平台)

总之,优质牛奶的选择顺序是巴氏奶-常温奶-复原乳,具体选择可看个人喜好,差异不大;不管是牛奶还是酸奶,购买前都要先看看配料表和营养成分表,不要买了营养价值低、含糖量又高的“假牛奶”,天天喝含乳饮料,不但获取不到牛奶的价值,还会喝成“小胖墩”。
 
 
 
 
 

编辑:春雨医生

参考文献:

[1]安然.科学解读如何正确选择牛奶[J].中国食品,2017(19):151.
[2]范志红. 纯牛奶和酸奶  选择哪个比较好?[N]. 中国医药报,2017-04-20(008).
[3].每天饮奶300克,教你如何选择好牛奶[J].新疆畜牧业,2017(02):46-47.
[4]蓝屏.牛奶选全脂还是脱脂[J].江苏卫生保健,2020(09):49.
[5]赵亮.复原乳只是普通乳品之一[J].农产品市场,2021(02):60-61.
[6]王海琳.如何选择优质的酸奶[J].消费指南,2013(08):24-25.


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