谣言
生吃鸡蛋对营养物质破坏少,因此吃生鸡蛋营养价值最高。
真相
鸡蛋的吃法多种多样,吃法不同,营养的吸收和消化率也有较大差别。
一些人生吃鸡蛋,或者在煮鸡蛋的时候少煮几分钟,把鸡蛋黄煮成溏心蛋黄;或者煎蛋的时候煎单面,还没等蛋黄凝固就盛盘食用。
这是一种非常错误的吃法。
这主要是因为,生鸡蛋或溏心鸡蛋这些半生不熟的鸡蛋里面,沙门氏菌没有被彻底杀灭。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中,误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛,严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。
此外,生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质,这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。
最健康的鸡蛋烹饪方式:蒸和煮。就营养的吸收和消化率来讲:煮蛋、蒸蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。
可见,蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法,吃水煮蛋的时候要注意细嚼慢咽,否则会影响消化和吸收。
煮鸡蛋差不多要8~10分钟,这个时候鸡蛋成熟得恰到好处,没有到老的程度,而且细菌也都被消灭了,影响蛋白质吸收的成分也去掉了,蛋白质又没有变老变性,口感也最好。
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