来，给大家1分钟，快速说出五个带蒜名的菜单。🙋🏻♀️小编先来了：蒜泥白肉、蒜蓉西兰花、蒜泥茄子、蒜香排骨、蒜蓉粉丝娃娃菜、吃火锅兑蒜泥香油碟、蒜香小龙虾、糖蒜腊八蒜……
脱口而出的瞬间是不是就意识到对大蒜的爱有多深了？
一、驰骋中西餐桌的大蒜
大蒜的蹿红要从5000年前的古埃及、古罗马时代说起，那时候大蒜就很受欢迎了。不过是以药品或祭祀品身份出现在大家面前。人们认为大蒜能驱魔能治病，对大蒜是充满敬畏。
西方医学的老祖宗、希腊的希波克拉底先生认为大蒜这玩意天下无敌，几乎包治百病：可以利尿，可以通便，可以发热御寒，简直是天赐之宝。
十字军时期，欧洲人健康状况都差，但嗜吃大蒜的诸位，防疫能力飞升，一时百毒不侵。
于是中世纪末期，大蒜流行西欧，调味料卖出了药的价钱：防瘟疫治感冒的万灵丹，对付黑死病的杀手锏……
在哥伦布发现新大陆、把辣椒番茄这些东西引回欧洲之前，地中海居民主要的人生乐趣，便是将大蒜捣碎，配上荷兰芹，蘸鱼、蘸面包、蘸烤肉，无往而不利啊！
19世纪时，诸位在巴黎的大师，每到冬天就头疼脑热，心情阴郁，要去南方晒晒太阳，心情才能舒畅。
“The air of Provence was particularly perfumed by the refined essence of this mystically attractive bulb.” – Alexandre Dumas
大仲马说：他当年，坐在马车里离开巴黎，不看窗外，都能觉得自己进了普罗旺斯。
为什么？因为闻到了健康、丰硕、活泼、健壮的大蒜味儿！
以上部分大蒜的🌈屁节选自《传奇在路上》
西汉时期，张骞从西域带回了大蒜，于是它开始在我国大江南北的餐桌上频繁出现。
尤其北方人对蒜的喜爱那简直了，桌上常备几瓣蒜仿佛是最起码的用餐准则。
但是问题来了，吃过大蒜后，整个人像被蒜腌过一样，那叫一个入味儿。
二、为啥会持久留香
调整好呼吸坐稳了一起来了解下有关大蒜的化学知识，怎么就能臭得这么持久。
①蒜臭味你从哪里来
一瓣完整的大蒜，还是很岁月静好的，大蒜素的父母——蒜氨酸和蒜氨酸酶是各过各的，并没有那么刺鼻的味道。一旦切开或嚼碎，这味道就来了——全因以大蒜素为首的硫化物在搞事。
②为何久久不散
吃了蒜，你就成了一个行走的蒜味发射源。你以为蒜味只停留在口腔里？
其实它早已深入人体的血液中。大蒜素侵占你的胃，你的血，你的肺。最后，你呼出的每一口空气都带有它的臭气。
大蒜是如何腌你入味的？
到达胃部后，胃液进一步分解大蒜中的化合物，味道也越来越浓烈。一种叫做烯丙基甲基硫醚（AMS）小分子物质被分解出来。接着AMS轻易穿过胃粘膜，进入活动范围更广的血液中。
AMS是大蒜中唯一一种能进入血液的成分，但只此一种就足以让蒜味萦绕全身。从嘴里散发的蒜味最多只持续24小时，借助外物去除还能将时间缩得更短。但血液的AMS居无定所，时而溜进肺循环里，参与到呼吸中，噩梦就开始了……
连呼吸都带蒜味，刷牙也解决不了根本问题啦，那咋办？那就在大蒜素在到达胃里血液里之前就开始行动吧~
三、蒜臭克星——多酚化合物
美国俄亥俄州立大学的Sheryl Barringer教授专门研究过这事儿。他找来多名志愿者，在生吃蒜头后分别吃下多种食物，测试哪些食物对清除口腔中的蒜味最有效。
研究发现，苹果、柠檬汁和薄荷都很有效，其中以苹果成效最高。研究还发现，一杯200毫升的牛奶，也可以去除口腔中50%的烯丙基甲基硫化物，当中全脂奶比脱脂奶更有效。（但为了去味儿，这一口蒜一口奶的也太上头了吧）
有效除口气的食物，均含有丰富的化合物多酚（polyphenols），能将蒜的刺鼻成分分解。
总结了中外学者的研究，以下都被认为是除蒜臭小能手：
山楂、绿茶、甘草、金银花、菠菜、土豆、欧芹，都能一定程度上缓解大蒜呼吸。
最后再附一张真人试吃闻味儿测试结果供大家参考↓
参考资料：
①MaraGrunbaum. Why Do We Love Garlic But Hate Garlic Breath[J]? Live Science,2019.05.25.
②王瑜.大蒜含硫化合物及风味研究进展.食品安全质量检测学报,2014,10.
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