所谓GI，指的就是升糖指数(Glycemic Index)，也就是所摄取食物在体内转换成「糖」的高低比例，
在医学上，它是用来衡量食物中所含糖分对血糖影响的一个指标。
通常人们把葡萄糖的GI规定为100，并以它为参照来衡量其他食物。所谓高GI食品,指的是GI值≥70；中GI食品的GI值为56~69;低GI食品的GI值≤55。
低GI食物对健康的帮助
目前临床研究显示，低GI食物对健康具有以下的帮助：
1、帮助血糖的控制。
2、降低血胆固醇。
3、帮助控制体重。
4、增加饱足感。
5、帮助建造肌肉。
糖友分享：看"指数"吃饭
我是多选血糖生成指数在50以下的，少吃50～70的，慎选70以上的，效果不错，血糖控制得比较理想。
更让人高兴的是，有了食物血糖生成指数作参考，我对食物的选择面更宽了，可以更加大胆地选用水果、豆类食品和富含膳食纤维的食物，这样既可满足口腹之欲，又有利于血糖的控制。
按食物血糖生成指数高低来选择和搭配食物，更科学，更符合控制餐后血糖的需求。
降低食物血糖生成指数的技巧
1、粗粮不要细作
从食物血糖生成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，白面包食物血糖生成指数为87.9，但掺入75%~8０%大麦粒面包的血糖生成指数为3４，所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。
2、蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨
一般薯类、蔬菜等不要切得太小或制成泥状。宁愿多嚼几下，让肠道多蠕动，对血糖控制有利。
3、多吃可溶性膳食纤维的菜
膳食纤维有许多种，糖友们可以多选择含丰富天然膳食纤维的蔬菜，像日常可直接买到的魔芋，多选用天然膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、竹笋等。此外，木耳、菇类也是较好来源。
4、增加主食中的蛋白质
普通的小麦面条血糖生成指数为81.6，强化了蛋白质的意大利细面条为37，加鸡蛋的小麦扁面条为55。饺子是北方的常见食物，其蛋白质、纤维含量都高，也是低血糖生成指数食品。
另外奶类食物含有丰富钙质及优良蛋白质，建议糖尿病人饮用脱脂奶类。
5、吃点醋
食物经过发酵后会产生酸性物质，可使整个膳食的血糖生成指数降低。糖尿病家庭调养微信号提醒您在副食中加醋或柠檬汁，也是降低血糖生成指数简便易行的方法。
6、高低搭配
高、中血糖生成指数的食物与低血糖生成指数的食物一起，可以制作成一个中血糖生成指数的膳食。而高与高在一起当然就只能是高了。
7、新鲜食材、低油烹调
建议低GI饮食用新鲜的食物为材料，减少人工调味料与加工食品，以低油方式烹调。
油脂类可以使用植物油，多用蒸、煮、煲、卤及凉拌等方式处理，少用煎、炸、炒、焖烹调。
8、急火煮、少加水
食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此,除非营养治疗的特殊需要外,谷类煮熟必需经过长时间高温。加工时间越长,温度越高,水分多,糊化就越好,食物血糖生成指数也越高,所以,应该用急火煮,少加水。
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