当我们熬夜爆肝、彻夜奋斗时，最常喝的就是咖啡，咖啡可以提神醒脑和消除疲劳，帮助我们更有效率的工作。而在前不久，却发生了“咖啡致癌”事件。美国的一个非营利机构对星巴克、7-11便利店、绿山咖啡等多家企业提起诉讼，称这些商家没有依法对所售咖啡中所含的致癌化学物质丙烯酰胺加注警示标识。那究竟咖啡会不会致癌呢？
咖啡里含致癌物质吗？
咖啡豆烘烤时产生的化学物质是丙烯酰胺，实际上，只要食物中含有淀粉或氨基酸，经过了高温烹饪，就会产生微量的丙烯酰胺，故丙烯酰胺在炸薯片、烤面包片等含有淀粉的烘烤食物中也普遍存在。
但丙烯酰胺只是一种有致癌嫌疑但没有证据的化学物质，它会增加啮齿类动物的患癌风险，但对人类是否有致癌的影响尚无证据。
另外一方面，食物中含有的丙烯酰胺是微量的，从食物中摄取到的丙烯酰胺是不足以致癌的。以咖啡为例，中国国家食品安全风险评估中心的数据显示，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量为13微克。而此前曾有研究显示，一个50公斤体重的成年人，需要每天喝下至少10公斤咖啡，才会喝到致癌剂量。美国癌症学会说“目前没有任何一种癌症类型的风险增加，是明确和摄入丙烯酰胺相关的。”国际癌症研究机构把丙烯酰胺列在了致癌的名单里，却没有把含有丙烯酰胺的食物也一起列在名单里。
咖啡的功效有哪些？
促进新陈代谢，帮助燃脂，有助于减肥（适用于少糖少奶的咖啡）
数则研究发现，咖啡中的咖啡因能影响能量平衡及增加产热，有助于提升3-11％的新陈代谢率。
降低高血压的风险
有文献综合分析得到，增加咖啡摄取量能适度降低高血压的发生风险，而在线性剂量反应关联中，每天额外一杯咖啡能降低1 %高血压风险。
减低肝癌发生的风险
有饮用咖啡习惯的对象，平均约能减少40%的肝细胞癌患病风险。此外，有规律喝咖啡习惯者有助于降低29%的非酒精性脂肪肝发生率。另外，针对已患非酒精性脂肪肝的对象，喝咖啡能减少30%进展至肝纤维化的风险。
降低第二型糖尿病的发生率
喝咖啡与糖尿病发生率呈反向关系，大量摄取者发病率远低于未摄取者，而每杯咖啡约能额外降低7%的相对风险。每日喝6杯咖啡者能降低35%的患糖尿病风险，而喝4-6杯者则降低28%。
降低心血管疾病的发生率
适量喝咖啡有助于心血管健康，在一则芬兰的大型观察中，发现女性每日摄取1至2杯咖啡能降低27%的心脏衰竭风险。
降低中风的发生率
一则观察中发现，饮用咖啡者可能有助于降低36%的出血型中风机率。其它观察也发现，每日饮用3-4杯咖啡者，能降低23%死于中风的机率，而喝5至6杯者，降幅更高达36%。
是很好的抗氧化食品
咖啡豆富含植物抗氧化剂，其抗氧化的能力甚至高于同类的可可、绿茶、红茶等，在营养学期刊中的一篇研究中指出，咖啡竟然是成年人饮食中，摄取抗氧化物的最大来源。
咖啡的副作用有什么？
大部分与咖啡有关的副作用，都与短期内摄取过量咖啡因有关。常见的不良反应包括心悸、心跳加速、失眠、焦虑、躁动、颤抖、头痛、腹痛、恶心、呕吐、腹泻、多尿等。异常高剂量的咖啡因还可能导致低血钾症。
长期喝咖啡者，若突然停止或减少杯数，可能出现咖啡因戒断症，常见症状有头痛、疲倦、易怒、注意力难以集中、情绪低落等。
综上所述，正常剂量的咖啡是不会致癌的，而且长期规律喝咖啡还对身体有许多的好处，甚至能预防癌症，但切记不要过量饮用咖啡噢！
参考文献
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