“巧克力究竟怎么选怎么吃，才最健康也不会发胖？“
市售巧克力的分类
在搞清楚这个问题之前，我们先来了解下市售巧克力的分类：
一类是可可脂，一类是代可可脂。它们最大的区别就在于其中油脂的不同。
「代可可脂」
一般采用其他植物油脂制成，入口不易溶化，口感粘腻，且多采用氢化或酯化工艺（例如还有威化夹心饼干、奶油面包、派和各种加工甜食），含有大量高度饱和的脂肪，如果氢化工艺得不过关，还有可能产生反式脂肪这种对健康危害很大的成分，所以我们首先就要pass掉这一类以代可可脂为主要成分的巧克力产品。
「可可脂」
是在制作巧克力和可可粉的过程中自可可豆获得的天然食用油，它占可可豆50%～57%的重量，口感脆硬且入口即化。
巧克力的原料可可浆有一半以上的成分是可可脂，所以这样看来巧克力也是脂肪含量丰富的高热量食品。
而且可可脂本身营养价值不高，而且其中的饱和脂肪比例比黄油还要高，它其实与健康作用关系并不大，因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的组成当中。
巧克力中的健康成分在哪里？
一般常见的巧克力配料表，会含有“可可脂、可可浆、可可粉、可可液块”等物质，其中最健康的当属于可可粉，可可粉集中了可可中的抗氧化成分——黄烷醇，故相较之下最为健康。
「黄烷醇」这个名字听起来很陌生，但是它的近亲“茶多酚”和“花青素”是不是听起来会让你眼前一亮？没错，我们说的绿茶多酚，其实就是一大类物质，都属于儿茶素，他们就是黄烷醇类物质，都属于膳食多酚，广泛存在于茶叶，红酒，苹果等一些水果中，而可可粉中的黄烷醇含量最高。
膳食多酚对身体而言可以维持人的血管健康保持正常的血压，降低血液中血小板的黏附性来维持健康的血流，还可以作为抗氧化剂维持心脏健康。对于皮肤而言，也有实验认证了在服用高含量黄烷醇后皮肤质地，含水量，水分流失均有改善，而且皮肤在日晒后的红肿程度相对于减少。
黄烷醇这么好，那是不是巧克力吃的越多越好呢？可别忘了，巧克力里面不仅仅只有可可粉，可可液块，更有可可脂，白砂糖等等，所以并非多多益善，每天的摄入量在20-30g左右足矣。
尽管很多黑巧克力标榜着自己超过70%的可可，但实际经常有40%以上都是可可脂，真正的营养价值不多，更有可能在经过碱化程序之后大量流失黄烷醇（不明白碱化不要紧，后文会讲到）
就好比德芙：在摄入到理想的300mg黄烷醇的同时，摄入的饱和脂肪还是不低的。
在这个食用区间内，选择摄入黑巧克力带来的效率更高，黑巧中的黄烷醇会更高一些，既然都选择了黑巧克力（70%以上），那各位勇士为何不用99%来挑战一下呢？
至于区分是否是黑巧克力，则就需要知道总可可固体物的具体的的含量，一般来说，总可可固形物≥30%的就可以称之为黑巧克力。
市售的很多巧克力都充斥了大量的糖分，脂肪，甚至采用代可可脂这种含有反式脂肪酸的成分，传统巧克力想要挤入健康零食的级别，还要注意挑选尽可能高的可可粉与总脂肪比值才是挑选的关键。
那有没有性价比更高的摄入黄烷醇的方法呢？有。选择未碱化可可粉（生可可粉）。
我们吃的巧克力里面有多少黄烷醇，这要取决于产品中添加的可可粉经过怎样的处理，一般来说，可可粉的加工过程有很重要的一部就是碱化（alkaline,也叫做dutch），经过碱化的可可粉会减少酸涩的味道，天然的可可粉PH值是酸性，而碱化个过程会让PH值变成7-7.2左右，颜色也会变得更深邃，味道更香浓，同时里面重要的类黄酮物质会有一定损失，轻度碱化的可可粉保留40%的类黄酮物质，中度碱化的可可粉保留25%，重度碱化的保留10%。
黄烷醇也是巧克力中苦味的来源，所以在选择黑巧克力的时候，也是越苦的越好，在选择可可粉里面，也尽量挑选未碱化（Raw），无糖的生可可粉。
至于剩下那些巧克力，那就呵呵哒。
白巧克力：
单是由可可脂为主，加上糖和牛奶，没有一丝营养价值的可可水溶性物质。和垃圾食品没什么太大两样。
牛奶巧克力：
加入了牛奶以及炼乳一类增加乳香味的配料，提升口感的同时也增加了不少的热量与脂肪。
生巧（以Royce为例）：
生在日语里为新鲜的意思，所以与我们后面讨论的生（未碱化）并不是一个意思。这类巧克力里面主角可可让位给了层层叠叠的奶油，奶粉等等一系列奶制品。添加了这类乳制品可以很好的增强顺滑的口感和乳香味，但同时也带带来了不低的热量。
吃黑巧克力到底能不能减肥？
老规矩，在回答这个问题之前，不妨来看看以下的分析：
从成分表来看，35g黑巧克力由200大卡，脂肪含量为14g，其中饱和脂肪8g，占到了每日脂肪摄入量的23%,饱和脂肪更是逼近了每日上限的摄入量。高饱和脂肪酸意味着你只需要吃一点巧克力，就能在很大程度上增加饱腹感，让你感觉不那么饥饿（可能这也就是你们所说的减肥吧）。
但是如果就此断章取义的认为吃黑巧能减肥是不客观的，吃得多脂肪摄入也多，总体热量多了，怎么可能会减肥呢？
但是平心而论，黄烷醇确实是好东西，能不能帮助燃烧热量在这里打个问号，但是对身体健康有一定帮助，证据已经算是充分了。
正确的减肥法方式永远是运动+合适的饮食。
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