近日一条“骇人听闻”的谣言开始在朋友圈流传：《蒸锅热饭引发血案！看看自己是否每天都在自杀》。
内文并不长，转引如下:
北京宣武医院齐教授近日在发表的文章中提到：蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！难怪患癌症的人愈来愈多。用锅蒸煮东西时，一定要用开水,或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。这真的很重要！即使只是蒸馒头，都要有此常识。这个以前真不知道，以后得记住了! 我认为这是每个家庭都应该要知道的,一定要转发!
其实只要稍微检索下即可发现，这是一则老谣言，甚至只字未改。我们只需要认清两点事实，即可驳倒这种耸人听闻的说法。
首先，原文中所说自来水中的氯致癌就是个先入为主的误导概念。
自来水中的氯添加量相当低，地下水在抽取过程中会夹杂各种的杂质和有害物，为了防止发生肠道等传染病，需要自来水厂进行层层净化消毒。常用的自来水消毒方法是添加液氯、次氯酸钠、漂白粉和漂白粉精片等。目前二次供水采用的消毒方法是添加次氯酸钠。虽然自来水里的氯可以跟有机化合物发生反应，产生有机氯化物特别是三氯甲烷等有害的副产物，但这些物质一般只是痕量物质，现有的卫生标准足以保证自来水氯消毒的安全性。【1】
国际癌症研究中心（IARC）在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。
目前，世界卫生组织对自来水余氯标准允许含量为5mg/L，而实际上自来水余氯含量都控制在1mg/L以下甚至更低。
我国饮用水中消毒剂常规指标要求，出厂水的余氯含量最低不能低于0.05mg/L，最高上限为4mg/L。根据媒体此前报道，目前北京各水厂出厂水余氯每升水中的含量在0.4至0.8毫克之间，通过管网的输送，到用户家中时都会有一定消退，基本可以忽略不计。
关于自来水添加氯的研究，不少媒体已做过详细的科普，有兴趣可自行检阅。
其次，原文所说氯会被锅盖遮挡，包裹在馒头等食物上，这也不可能发生。
首先是上述所说氯含量非常低，一锅水远远不到低毒的剂量。况且，在蒸煮东西时，也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，根本不可能形成包裹物【2】。这一过程有没有锅盖的遮挡都会发生，所谓水开之前务必要把锅盖打开的好心提醒只是多此一举，而且打开锅盖会造成热量的散失浪费，还会影响食物的口味。
既然这篇文章从立论到论证上都站不住脚，所以大家不必忧心忡忡的赶紧收藏转发，甚至于每次做饭都打开锅盖。
类似这种烹饪不当致癌的传言非常多，除了之前更为流行的“自来水中的氯致癌”论，还有各种衍生版，比如“炒豆角不能盖锅盖，氰化物会导致食物中毒”，但实际上，不仅豆角不是高氰苷食品，而且氢氰酸溶于水，盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大，况且高温加热本来就是降低各种有害物质的有效手段。
希望大家以后在朋友圈遇到类似谣言，都能先质疑再求证。对于频发谣言的公众号，建议举报并拉黑。
参考文献
【1】《自来水烧开喝会致癌？》，秦勉 ，《科技生活》周刊；
【2】《需要担心自来水中的氯吗？》，云无心，果壳网。
题图来源：123RF图库
