作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）
说道著名街头小吃，台式烤肠绝对是榜上有名的。全国上下，无论东北还是台北，都能在街边见到烤肠机的身影，闻到烤肠四溢的香气。
重点是，烤肠不仅风味独特，价格也很便宜，便宜点的，花2块钱就能体会其中的“妙不可言”，因此受到很多人尤其是小孩子的追捧。
当然，作为街头小吃，台式烤肠就足以让很多人嗤之以鼻了，而且明明是肉肠，价格却意外的“亲民”，这让很多人不禁怀疑，2块钱一根的烤肠里，到底有没有肉？用的是什么肉？
一、2块钱一根的烤肠到底是用什么肉做的？
2块钱一根的烤肠有可能真的是肉肠，也有可能是像大豆蛋白这类“素肉”或其他原料做成的。
下面以火腿肠为例，国家标准《火腿肠》（GB/T 20712-2006）中规定，火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
也就是说，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等都可以作为火腿肠的主要原料。
此外，火腿肠中还可以加入淀粉等成分。国家标准《火腿肠》中就根据淀粉的含量，把火腿肠分为“无淀粉”、“特级”、“优级”、“普通级”4类，这几类火腿肠中淀粉的含量分别≤1%、≤6%、≤8%、≤10%。
只不过淀粉加得越多，肉的含量会相应减少，从而造成肉质弹性降低，口感偏面。从经济的角度，适当使用淀粉，还助于降低火腿肠的原料成本。
有人说2块钱一根的烤肠根本就不含肉，而是用植物蛋白和各种香精、色素做成的。这又是什么情况？其实，这种假的肉被称为“仿生肉”，含有这种“肉”的火腿肠属于“仿生食品”。
这种含仿生肉的火腿肠并非完全没有营养，也不一定不安全。例如以大豆蛋白为主要原料做成的“素火腿肠”，同样含有丰富的优质蛋白质。而香精、色素的使用，只要是严格按照国家标准合理添加的，就都是安全的。
那么，2块钱一根的烤肠太便宜，会不会是假的呢？
其实也不一定。市场上包装的火腿肠价格不少都是每根1块钱左右，如果是批发价，还会更便宜呢。
也就是说，2块钱一根的烤肠有可能来自一些质量无保障的小作坊，也可能是正规厂家生产的合格产品。究竟哪一种，就要看商家良心了。
二、台式烤肠香味诱人扑鼻，是香精放多了吗？
有说法称，街边烤肠之所以香气特别浓，是因为添加了人造香精、香料。
其实，看看市面上火腿肠的配料，就知道他们在制作中使用一些食用香精是正常的。
不过，这并不能说明火腿肠有害健康。因为只要是国家允许使用的香精，在安全性上都是有保证的。
而且，我们也不必担心香精过量使用会危害人体健康。因为无论哪一种食用香精，当使用量超过一定范围时，香味太浓都会让人不舒服，生产者想多加都不行。
总之，只要是正规厂家生产的合格火腿肠，即便烤出来香味诱人扑鼻，一般也无需担心它因为香精的问题而变得不安全。
三、经常吃这种台式烤肠真的好吗？
首先，烤肠本身属于加工肉制品。加工肉制品在2015年被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构（IARC）归为“一类致癌物”，表示已有令人信服的证据证明加工肉制品致癌。每天食用50克加工肉制品（相当于1-2根火腿肠），患结肠直肠癌的风险将增加18%。不过，这不代表吃了烤肠就一定会致癌。因为癌症的发生是多因素长期作用的结果。当然，吃得越多，风险也会增大。
其次，有些烤肠的脂肪、钠含量很高，又缺乏一些维生素等营养成分。如果有人特别喜欢吃烤肠，拿烤肠当饭吃（如当成早餐），同时也不注意其他食物的合理搭配，这样长期吃不利于营养的均衡。
另外，如果这些烤肠是来源于一些黑作坊（如原料来源不明、环境脏乱差）或摊点的卫生情况特别糟糕（如烤肠机常年不清洗、操作人员不注意卫生等），食品安全卫生方面也很难有保障，长期吃也是不利于健康的。
图片来源：123RF图库
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