最近有一个南方人不懂北方的的系列红了，就是北方有些地区开始冬储大白菜，甚至一家三口要买100斤来进行过冬，很多南方小朋友的内心是崩溃的。
在北方，有句俗语叫做百菜不如白菜，这句话其实是受地域以及时间限制下产生的，因为在过去的冬天我们没有发达的农业，也没有四通八达的物流，所以只能储存白菜进行过冬，补充蔬菜中的营养。
但是这种传统习俗在现在来说还有道理么？我们一起来分析一下。
1.硝酸盐和亚硝酸盐
这是在10℃下储存16天的大白菜硝酸盐和亚硝酸盐含量的变化趋势，我们发现大白菜中亚硝酸盐含量随着储存时间的延长而递增，前7d，亚硝酸盐含量显著增长，第7d 达到峰值，7-13d 含量趋于平稳并有所下降，13d 后由于大白菜本身发黄等因素从而使亚硝酸盐含量再次显著上升，并接近了安全限量（4mg/kg）。
从这个研究中我们发现，即使是在10℃下储存大白菜，16天后已经不再适合食用，因为过高的亚硝酸盐会增加消化道肿瘤的发生。更何况现在很多北方地区的气温都超过了10℃，腐败变质的速度更快
这是20℃下的研究结果，我们发现，5-6d 时亚硝酸盐含量就超过了限量4mg/kg，不再适合食用。而这正是我们现在很多人储存大白菜的条件。
当然这里有人会说我吃了很多年也没有见中毒啊，事实上这个指标不会造成人体急性中毒，只是说会增加恶性肿瘤的患病率而已，需要长时间的积累，我们总是在拿自己的经验去否定科学，又在自己得病的时候怨天尤人。
当然不排除儿童等敏感人群食用储存大白菜亚硝酸盐中毒的个例
2.维生素C
作为蔬菜最主要的就是提供人体必须的维生素C，那么从营养的角度我们再来分析一下
我们可以看到当储存在15天的时候已经有42.3%的维生素C损失掉了，同样从亚硝酸盐和硝酸盐的数值我们也能应证上文的16天储存极限。
所以无论是从营养还是从安全的角度来说，冬天储存大白菜都不是健康的选择，这种习俗是过去不得已的选择而已，只能说在当时我们没有其它维生素C来源的时候，这种做法是保命的，而不是健康的。
希望大家能更深刻的理解营养学应该是一门与地域，时间都相关的接地气的科学，不要拿传统，经验来解释或者阐述营养学，更多的要相信证据，相信科学。
最后，不要反对反季节蔬菜，他们有助于你的冬日健康。如果什么都要吃应季的，那么北方有些地区冬天草都没有，难道要吃土么？
题图来源：123rf图库
