抗性淀粉的定义
抗性淀粉又称抗酶解淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。这种淀粉在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。
抗性淀粉的好处
1、抗性淀粉类似溶解性纤维，具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能。
2、预防糖尿病并发肠胃道疾病，抗性淀粉食后可刺激肠胃蠕动，促进排便，从而起到预防便秘的作用。
3、延缓血糖上升，抗性淀粉由于消化吸收慢，食用后不致使血糖升高过快，也就具有很好的调节血糖水平的作用。所以食用富含抗性淀粉的食物有助于糖尿病人维持正常血糖，可经常食用。
4、促进营养物质的吸收，可改善结肠微生物群，促进肠道有益微生物繁殖，提高进入体内营养物质的吸收率。
此外，抗性淀粉所产生的热量只有糖类的一半，可用于控制食欲，减少油脂的吸收与脂肪酸合成，有效降低血中及肝脏内脂质含量，达到降脂减肥、控制体重的作用。
抗性淀粉“冷”食最佳
食物中抗性淀粉含量受到许多因素的影响，特别是烹调方法（烹调时间、温度、压力等）；加工食品中的抗性淀粉含量，则主要受加工工艺（如颗粒大小、软硬、稀稠等）影响。
比如生土豆抗性淀粉含量高达75%，而煮熟仅含3%，冷却后又增加到12%。再如薯类， 生薯内含抗性淀粉50%~60%， 而熟薯降至7%。
因此，在身体和环境等条件允许的情况下，富含抗性淀粉的食物能够生吃的建议生吃，如红薯；能放凉吃的尽量放凉吃，如土豆。
需要提醒的是：抗性淀粉并非完美无缺，胃肠不好和消化能力差的人应当少吃或不吃。
参考资料：健康大讲堂
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