火锅是中国的最受消费者喜爱美食之一。虽然南北方对火锅的喜好与较大的不同，但并不影响火锅在消费者心目中的地位。
流行的火锅有多种口味，清汤、红汤、海鲜、酸汤、菌汤…越来越多的味道被商家们开发出来，但是说到“重口味”，那就一定要谈谈特色麻辣红汤火锅了。
如今，在这个全球互联的时代，已经没有什么美食秘方能瞒得住“吃货们”的眼睛了，火锅中使用了哪些材料，才能味道变得如此美味？相信每一位消费者都会非常好奇。
然而“木秀于林”，深得人心的“火锅”哪里免的了各种谣言的侵袭。如果您打开浏览器搜索一下“火锅添加剂”各种中毒、致癌的言论难免让你望而却步。
火锅配料真的这儿可怕？
让我们一起来看看火锅中到底有些什么？
骨髓浸膏
骨髓浸膏是由畜禽骨骨泥、生物酶、食品胶、天然植物香辛料加工制成的天然骨类调味品。
看似很高大上的东西，简单的说就是用工业的手法模拟了家里长时间熬制的大骨汤。
骨汤味道鲜美，带着沁人心脾的香气，是火锅中不可缺少的原料之一。
辣椒精
光听名字，辣椒精不禁让人联想起“味精”、“鸡精”等。其实，辣椒精学名辣椒油树脂，是一种提取自辣椒的天然成分。
作为辣椒的浓缩物，在火锅底料中加入辣椒精，可以快速提高火锅的辣度，当然其使用量还是与消费者的口味密不可分。
人们常说尝遍了“酸甜苦辣”，可是“辣味”并不是一种味觉，而是通过黏膜刺激，产生的一种呛嗓子、刺舌头的一种痛觉。
火锅红
从名字上看，就可以简单的辨别，这是一种色素，用于改变汤头的颜色，并不提供辣味和鲜香的口感。
经查阅资料，笔者发现他并不是一种“人工合成的化学物质”，而是通过干辣椒萃取、浓缩得到的一种天然物质。
飘香剂
飘香剂是一种合法的食品添加剂，简单地说就是一种符合香精，能提供火锅独特的香味。
查阅资料时，网上好多朋友说飘香剂有毒、致癌，然而却没有人谈及“量”的概念。没有“量”的概念，光是喝水也能把人喝没了。
要一定谈谈哪里有害，我想就是吃了火锅以后衣服上的味道久久难以散去。好不容易抽个时间，撒各小谎和朋友聚一聚，回到家被媳妇靠近一闻，就再也没有秘密了。
增鲜剂
中国饮食文化讲究“色香味俱全”，火锅少了“鲜味”怎么能行， “增鲜剂”这类名字听着貌似不受大家喜欢，其实其本质包括了谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、酵母抽提物等等，谷氨酸钠是什么？就是我们日常吃的味精。
同样的，增鲜剂的使用也经过了国家的严格审核，过多的使用不仅成本高，鲜的难受也是不会有消费者买单的。
石蜡
有媒体报道，不法商人在牛油中加入了一些石蜡以降低成本。
如果此类事件属实，那么肯定是违法的，根据国家规定，石蜡是禁止在火锅中使用的物质。
成本是关键
作为火锅的爱好者，看见小编一下子写了这么多各种各样的添加剂，整个一“兑出来的锅底”是不是也会觉得心里有些说不出的苦？
可是从成本控制上的角度上来说，在合法的情况下，这样的锅底的确是商家们的最合适的选择。
一方面，商家可以通过研究添加剂的不同配比打造受消费者喜欢的口味，创造“秘制”品牌。
另一方面，食用火锅添加剂节省了成本，最终保证了消费者食用到物美价廉的产品。
当然，我们相信一些特色老店打出“手工熬制”确实味道独特，但若是将“手工熬制”作为宣传噱头而欺骗消费者，那么就有违诚实守信的原则了。
作者：钟凯
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