油酸是一种单不饱和脂肪酸，存在于动植物体内，油酸对人体的健康有着非常重要的意义。
油酸的好处
预防动脉硬化
油酸对人体肝脏内脂质 和脂蛋白的合成起抑制作用，能促进胆固醇随粪便排出体外。因此，人体摄取油酸后，能有效降低血脂，主动脉早期粥样硬化也能得到一定程度的改善。
调节血压
导致血压高的主要原因是由于血管中血液黏稠度过高，血流的阻力增大，导致血流过缓，使脂类物质沉积在血管壁上，使得血管变窄、硬化，从而导致高血压。
而油酸能有效地发挥“血管清道夫”的作用，可清除血管中的垃圾，有效调节血液黏稠度，达到舒张血管、改善微循环、平稳血压的作用。
糖尿病人宜选择富含“油酸”的油
油酸在人体的新陈代谢过程中起着重要的作用，但人体自身合成的油酸不能满足人体代谢的需要，所以要从食物中摄取。植物性油的油酸含量高于动物性油的油酸含量，如橄榄油和花生油等都是不错的选择。
橄榄油：
不含胆固醇，富含油酸、多种维生素，对心血管病有预防作用，还能增强消化能力，同时它也是糖友最好的脂肪补充来源，所以它是糖友食用油的首选。
花生油：
不饱和脂肪酸分为油酸、亚油酸和亚麻酸，能降低胆固醇在血液中的含量，减少其在血管上的沉积，有效预防动脉硬化。
茶子油：
也是一种有益于心脑血管健康的保健型食用油。
减少用油的小技巧
选择适宜的烹调方式
同样食材以不同方式烹调，所含热量也不同。蒸、煮、卤、炖、涮、或凉拌等方式，由于不需借助食用油加热，比煎、炸、红烧、炒的方式少了许多热量。
也可用烤箱、焖烧锅、电锅等工具煎煮，可减少食用油用量。
利用不粘锅煎煮
若要煎煮食材，可使用不粘锅，不放油或者放少量的油，加热一会即可把食材盛出。
利用高汤煮
只放少量的食用油，然后利用高汤取代油，和食材一同翻炒或煎煮，在保证菜肴口感的同时，也能减少食用油用量的热量。
炒菜之后控油
把菜锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘。有些菜吸油较少，很适合这种方法。
注意做菜方法
把大块的肉加调料煮到七成熟后再切片炒，这样就不必为了炒肉单独放一次油。等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去。不用额外加入油脂，炒出来的菜一样很香。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，减少了脂肪。
凉拌菜最后放一小勺香油，然后马上食用。这样香气可以有效散发出来，但油脂不至于被菜吸收进去，需要的油量比较少。
怎样挑选好的橄榄油
一看：酸性值
一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
二看：“特级初榨”(或“特级原生”)的字样
国际橄榄油协会将橄榄油分成初榨油和精炼油两大类。初榨橄榄油是天然橄榄油，未经过任何化学处理，其中特级初榨为最高级别，英文是“ExtraVirgin”。
三看：产地
意大利、西班牙、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
四看：色泽
一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，金黄色中带有点绿色的为上上品，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
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